New Zealand Lamb and Parsnip Gratin(Zapiekanka z jagnięciny i pasternaku (Nowa Zelandia))
Syta i rozgrzewająca zapiekanka z delikatną jagnięciną duszetą z warzywami korzeniowymi, przykryta kremowym puree z pasternaku i złotą serową skórką. Danie podkreśla wykorzystanie jagnięciny, podstawowego produktu w kuchni nowozelandzkiej, oraz warzyw korzeniowych, takich jak pasternak i kumara, które są powszechnie uprawiane i spożywane.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę 3 cm)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 large Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 medium Marchewka(obrana i pokrojona w kostkę)
- 500 g Pasternak(obrany i pokrojony w kostkę)
- 0.5 medium Brukselka (rutabaga)(obrana i pokrojona w kostkę)
- 3 tbsp Mąka(doprawiona solą i pieprzem)
- 0.5 cup Wytrawne białe wino
- 2 cups Bulion wołowy
- 500 g Pasternak (do puree)(obrany i grubo posiekany)
- 2 tbsp Masło
- 0.5 cup Mleko lub śmietanka
- 0.5 cup Starty ser(np. cheddar lub gruyer)
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(świeżo mielony, do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 170°C (150°C z termoobiegiem).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że piekarnik jest w pełni nagrzany, zanim włożysz do niego naczynie. - 2
Kawałki jagnięciny obtocz w doprawionej mące, upewniając się, że każdy kawałek jest równomiernie pokryty.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Strząśnij nadmiar mąki. - 3
Na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Obsmażaj jagnięcinę partiami, aż będzie złocisto-brązowa z każdej strony. Przełóż obsmażoną jagnięcinę do naczynia żaroodpornego.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Zmniejsz ogień. Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek na patelnię. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż delikatnie, aż cebula zacznie mięknąć.
⏱️ 5 minutes - 5
Dodaj pokrojoną marchewkę, pasternak i brukiew (rutabagę) na patelnię. Wymieszaj z resztkami przyprawionej mąki pozostałej po obtoczeniu jagnięciny.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pomoże to zagęścić sos. - 6
Wlej białe wino i gotuj, aż lekko odparuje. Dodaj bulion wołowy i dobrze wymieszaj. Zalej mieszanką warzyw i bulionu jagnięcinę w naczyniu żaroodpornym. Płyn powinien ledwo przykrywać jagnięcinę i warzywa. Dodaj więcej bulionu, jeśli to konieczne.
⏱️ 2 minutes - 7
Połóż kawałek papieru do pieczenia bezpośrednio na płynie w naczyniu żaroodpornym, aby zapobiec parowaniu i chronić mięso. Szczelnie przykryj naczynie pokrywką lub folią.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Stworzy to parujące środowisko do delikatnego gotowania. - 8
Wstaw naczynie żaroodporne do nagrzanego piekarnika i piecz przez 2 godziny, lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo delikatna.
⏱️ 2 hours - 9
W międzyczasie, gdy jagnięcina się piecze, przygotuj puree z pasternaku. Umieść posiekany pasternak w rondelku, zalej wodą i zagotuj. Gotuj do miękkości, około 20 minut.
⏱️ 20 minutes - 10
Dobrze odcedź ugotowany pasternak. Wrzuć go z powrotem do rondelka na małym ogniu, aby lekko odparował. Dodaj masło, mleko lub śmietankę, dopraw solą i pieprzem. Ugnieć na gładkie puree.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dla gładszego puree, użyj praski do ziemniaków lub malaksera. - 11
Gdy jagnięcina będzie miękka, wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika. Wymieszaj większość startego sera z puree z pasternaku. Rozprowadź równomiernie puree z pasternaku na wierzchu jagnięciny w naczyniu żaroodpornym. Posyp resztą sera.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że puree jest równomiernie rozprowadzone, aby uzyskać dobrą skórkę. - 12
Wstaw naczynie z powrotem do piekarnika na kolejne 15-20 minut, lub do momentu, aż serowa skórka będzie złocisto-brązowa i zacznie bulgotać.
⏱️ 15-20 minutes - 13
Pozostaw zapiekankę do odpoczynku przez 10 minut przed podaniem. Podawaj gorącą z gotowanymi sezonowymi warzywami zielonymi lub sałatką.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie kombinacji mleka i śmietanki do puree nada mu bogatszej konsystencji.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć brukwi, możesz ją zastąpić większą ilością pasternaku lub ziemniaków.
- ✓Upewnij się, że jagnięcina jest dobrze obsmażona, aby uzyskać maksymalne wydobycie smaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj liść laurowy lub gałązkę rozmarynu do potrawki, aby uzyskać dodatkowy aromat.
- Dodaj warstwę kumary (batatów) do puree, aby uzyskać inny profil smakowy.
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj szczyptę płatków chili do mieszanki jagnięcej.