Nigerian Stewed Beef(Nigeryjski Duszony Wołowina)
Nigeryjski Duszony Wołowina to podstawa kuchni nigeryjskiej, ceniony za bogate, złożone smaki i żywy czerwony kolor. To sycące danie, często podawane z ryżem, ignamem lub bananami, ucieleśnia ciepło i gościnność nigeryjskiego domowego gotowania.
🧂 Składniki
- 1kg Wołowina (rostbef lub podobny kawałek z tłuszczem)(Pokrojona w kostkę o boku ok. 4 cm)
- 6 large Olej roślinny(Lub olej palmowy)
- 2 medium Papryki czerwone (Tatashe)(Usunąć nasiona i grubo posiekać)
- 2 large Pomidory(Posiekane z puszki lub 4-5 świeżych pomidorów Roma)
- 150ml Papryczki Scotch bonnet lub Habanero(Dostosować do preferencji ostrości, usunąć nasiona, aby zmniejszyć ostrość)
- 3 Cebule(1 grubo posiekana do zmiksowania, 1 drobno posiekana do podsmażenia)
- 3 cloves Czosnek(Posiekany (opcjonalnie))
- 1 inch piece Imbir(Świeży, starty (opcjonalnie))
- to taste Koncentrat pomidorowy(Opcjonalnie, dla głębszego koloru i smaku)
- 1/2 teaspoon Proszek curry(Freshly ground is best.)
- as needed Suszony tymianek
👨🍳 Instrukcje
- 1
Gotowanie wołowiny: Umieść pokrojoną w kostkę wołowinę w garnku. Dodaj grubo posiekaną cebulę (z cebuli do zmiksowania), 1 pokruszoną kostkę bulionową, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki proszku curry i 1/2 łyżeczki tymianku. Dodaj tyle wody, aby przykryć mięso. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 30-40 minut, lub do momentu, aż wołowina będzie miękka. Zachowaj wywar z mięsa i odstaw na bok.
⏱️ 1 hour - 2
Przygotowanie bazy paprykowej: Podczas gotowania wołowiny, umieść posiekaną paprykę czerwoną, pomidory, papryczki scotch bonnet, pozostałą grubo posiekaną cebulę, posiekany czosnek i starty imbir (jeśli używasz) w blenderze. Zmiksuj na gładką masę. Jeśli używasz pomidorów z puszki, przed zmiksowaniem odlej nadmiar płynu. Przełóż zmiksowaną masę do garnka i gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż nadmiar wody odparuje, a masa znacznie zgęstnieje. Ten proces redukcji usuwa surowy smak pomidorów i koncentruje smaki. (Około 20-30 minut).
⏱️ 10 minutes - 3
Smażenie wołowiny: W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym rozgrzej 1/4 szklanki oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie dodaj ugotowaną wołowinę (odsączoną z wywaru) i smaż, aż lekko się zrumieni ze wszystkich stron. Ten krok poprawia teksturę i smak. Wyjmij usmażoną wołowinę i odstaw, pozostawiając olej w garnku.
⏱️ 30 minutes - 4
Podsmażanie aromatów i koncentratu pomidorowego: Dodaj pozostałą drobno posiekaną cebulę do tego samego garnka z tłuszczem po wołowinie i pozostałą 1/4 szklanki oleju roślinnego. Podsmażaj, aż zmięknie i stanie się przezroczysta (około 5-7 minut). Jeśli używasz koncentratu pomidorowego, dodaj go teraz i smaż przez 2-3 minuty, stale mieszając, aż lekko ściemnieje. Ta karmelizacja pogłębia kolor i smak gulaszu.
⏱️ 20 minutes - 5
Gotowanie bazy gulaszu: Wlej zredukowaną bazę paprykową do garnka z podsmażoną cebulą i koncentratem pomidorowym. Dobrze wymieszaj. Dodaj pozostały proszek curry, tymianek, pokruszone kostki bulionowe i sól. Gotuj tę mieszankę odkrytą na średnim ogniu przez około 15-20 minut, często mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Gulasz powinien dalej gęstnieć, a olej zacznie się oddzielać i unosić na powierzchnię.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego smaku, rozważ użycie mieszanki kawałków wołowiny, w tym kawałków z kością, takich jak ogon wołowy lub żeberka, podczas gotowania wołowiny.
- ✓Aby kontrolować ostrość, ostrożnie usuń nasiona i błonki z papryczek scotch bonnet przed zmiksowaniem. Dla łagodniejszego gulaszu użyj mniej papryczek lub zastąp je łagodniejszymi paprykami chili.
- ✓Jeśli wolisz bardziej suchy gulasz, kontynuuj smażenie bazy gulaszu dłużej w kroku 5 i zmniejsz ilość dodanego bulionu w kroku 6.
- ✓Gulasz można przygotować wcześniej; jego smak często poprawia się po dniu lub dwóch w lodówce.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne białka, takie jak gotowane jajka, smażoną rybę lub mięso kozie, obok wołowiny lub zamiast niej.
- Dla innego profilu smakowego, dodaj łyżkę mielonych raków lub szczyptę wędzonej papryki.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość podsmażonych liściastych warzyw, takich jak szpinak lub jarmuż, pod koniec gotowania.