Chomlek
Veal Stew
Chomlek to tradycyjne macedońskie gulasze, w których delikatna cielęcina lub jagnięcina jest wolno gotowana z dużą ilością małych cebulek perełek, czosnkiem, a często także z marchewką i suszoną czerwoną papryką. Tradycyjnie przygotowuje się go w szczelnie zamkniętym glinianym naczyniu, co tworzy bogate i aromatyczne danie.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Cielęcina lub jagnięcina(pokrojona w kawałki o wielkości około 5 cm)
- 1 kg Cebulki perełki(obrane)
- 10 cloves Czosnek(posiekany)
- 3 medium Marchewka(pokrojona w plastry)
- 2 pieces Suszona czerwona papryka(opcjonalnie)
- 250 ml Czerwone wino(lub białe wino)
- 2 tbsp Przecier pomidorowy
- 500 ml Bulion wołowy
- 2 pieces Liście laurowe
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 tsp Czerwona papryka(mielona)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- for garnish Świeża natka pietruszki
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 150°C.
- 2
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, żaroodpornym garnku lub brytfannie na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki cielęciny z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 3
Dodaj cebulki perełki do garnka i smaż, aż lekko się zarumienią, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 4
Wmieszaj przecier pomidorowy i gotuj przez 1 minutę. Deglasuj garnek czerwonym winem, zeskrobując wszystkie przypieczone kawałki z dna. Pozwól winu lekko odparować.
- 5
Włóż cielęcinę z powrotem do garnka. Dodaj pokrojoną marchewkę, suszoną czerwoną paprykę (jeśli używasz), bulion wołowy, liście laurowe, sól, czarny pieprz i mieloną czerwoną paprykę. Wymieszaj.
- 6
Doprowadź gulasz do wrzenia na kuchence. Szczelnie przykryj garnek pokrywką (tradycyjnie w przypadku glinianych naczyń pokrywkę uszczelnia się ciastem) i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- 7
Duś w piekarniku przez 2,5 do 3 godzin, lub aż cielęcina będzie bardzo miękka. Od czasu do czasu sprawdzaj i dodaj trochę więcej bulionu lub wody, jeśli gulasz wydaje się zbyt suchy.
- 8
Po ugotowaniu usuń liście laurowe. W razie potrzeby dopraw do smaku. Przed podaniem udekoruj świeżą natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla autentycznego doświadczenia użyj tradycyjnego macedońskiego glinianego naczynia (glogov grozd) i uszczelnij pokrywkę ciastem.
- ✓Jeśli nie masz cebulek perełek, użyj zwykłych cebul pokrojonych w ćwiartki.
- ✓Długi, powolny czas gotowania jest kluczem do zmiękczenia cielęciny i połączenia smaków.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pieczarki razem z cebulkami, aby uzyskać dodatkową głębię smaku.
- Pod koniec można dodać odrobinę octu dla podkreślenia smaku.