Sarmi so Kiselo Zelka(Sarmi z kiszonej kapusty)
Pożywne i aromatyczne gołąbki, stanowiące podstawę kuchni macedońskiej, szczególnie w chłodniejszych miesiącach. Te sarmi są wypełnione aromatyczną mieszanką mielonego mięsa, ryżu i przypraw, zawinięte w cierpkie liście kiszonej kapusty i wolno gotowane do perfekcji.
🧂 Składniki
- 1 large head Liście kiszonej kapusty(rozdzielone i przepłukane, jeśli są zbyt słone)
- 500 g Mielona wieprzowina
- 250 g Mielona wołowina
- 0.5 cup Ryż(surowy, przepłukany)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 0.5 tsp Płatki czerwonej papryki (bukovec)(opcjonalnie)
- 200 g Wędzone żeberka wieprzowe lub boczek(opcjonalnie, do układania warstwami)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 2 cups Woda lub bulion
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj liście kapusty: Ostrożnie rozdziel liście kiszonej kapusty. Odetnij grube, twarde łodygi. Jeśli liście są bardzo słone, krótko przepłucz je pod zimną wodą i osusz. Zostaw kilka mniejszych liści do wyłożenia dna garnka.
- 2
Przygotuj farsz: W dużej misce wymieszaj mieloną wieprzowinę, mieloną wołowinę, przepłukany ryż, drobno posiekaną cebulę, posiekany czosnek, 2 łyżki oleju roślinnego, sól, czarny pieprz i płatki czerwonej papryki (jeśli używasz). Dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki równomiernie się połączą.
- 3
Zwiń sarmi: Połóż liść kapusty płasko. Nałóż około 2-3 łyżek farszu mięsnego w pobliżu łodygi. Złóż boki liścia do środka nad farszem, a następnie zwiń go ciasno od łodygi w kierunku końca.
- 4
Wyłóż garnek: Dno dużego garnka z grubym dnem lub naczynia żaroodpornego wyłóż pozostałymi mniejszymi liśćmi kapusty. Jeśli używasz wędzonych żeberek wieprzowych lub boczku, ułóż je na liściach. Układaj zrolowane sarmi ciasno w garnku, szwem do dołu, warstwami.
- 5
Dodaj płyn i gotuj: W małej misce wymieszaj koncentrat pomidorowy z 2 szklankami wody lub bulionu. Wylej tę mieszankę na sarmi. Dodaj więcej wody lub bulionu, jeśli jest potrzebne, aby prawie przykryć rolki. Połóż na wierzchu sarmi żaroodporny talerz, aby utrzymać je zanurzone. Doprowadź do wrzenia na kuchence.
- 6
Piecz: Przykryj garnek szczelnie i przełóż go do nagrzanego piekarnika do temperatury 160°C. Gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie ugotowane, a ryż miękki. Od czasu do czasu sprawdzaj i dodawaj więcej płynu, jeśli wydaje się suche.
- 7
Odstaw i podawaj: Odstaw sarmi na około 15-20 minut przed podaniem. Podawaj gorące, z kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego obok.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie mieszanki wieprzowiny i wołowiny zapewnia dobry balans smaku i tekstury.
- ✓Przepłukanie ryżu przed dodaniem go do farszu pomaga zapobiec jego rozgotowaniu.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć kiszonej kapusty, możesz użyć świeżych liści kapusty lekko obgotowanych do momentu, aż będą giętkie.
- ✓W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i użyj farszu z ryżu, podsmażonych warzyw (takich jak grzyby, marchew i por) oraz przypraw.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj liści winogron (dolma) zamiast liści kapusty dla innego profilu smakowego.
- Dodaj drobno posiekany por lub kiszoną kapustę do farszu dla dodatkowego smaku.
- Do płynu do gotowania można dodać odrobinę octu z czerwonego wina dla bardziej cierpkiego smaku.