Omani Qabooli Rice with Lamb Shanks(Omański ryż Qabooli z giczelkami jagnięciny)
Aromatyczne i pełne smaku danie ryżowe, omański Qabooli to uwielbiany przysmak w omańskich domach, często podawany z delikatnymi giczelkami jagnięciny. Charakterystyczny ryż jest nasycony eklektyczną mieszanką przypraw i bogatego bulionu mięsnego, co odróżnia go od innych regionalnych wariantów.
🧂 Składniki
- 4 pieces Giczki jagnięce
- 3 medium Cebule(2 do jagnięciny, 1 do ryżu, pokrojone w cienkie plasterki)
- 2 tbsp Pasta czosnkowa
- 1 tbsp Pasta imbirowa
- 2 tbsp Mieszanka przypraw Baharat
- 1 tbsp Nasiona kolendry, mielone
- 1 tbsp Pieprz czarny, mielony
- 1 tbsp Kmin rzymski, mielony
- 1 tbsp Suszone chili, mielone
- 1 tsp Strąki kardamonu
- 1 tsp Goździki
- 4 pieces Liście laurowe
- 2 pieces Suszone limonki perskie(nakłute)
- 2 pieces Laski cynamonu
- to taste Sól
- 4 tbsp Oliwa z oliwek(podzielona)
- 3 cups Ryż basmati(przepłukany i namoczony)
- 1 tsp Nitki szafranu
- 1 tbsp Cukier
- 1 cup Rodzynki lub berberys
- 0.25 cup Orzechy nerkowca
- for garnish Kolendra, posiekana
- for garnish Ziarna granatu
👨🍳 Instrukcje
- 1
Zrób nacięcia w giczelkach jagnięcych. W misce wymieszaj pastę czosnkową, pastę imbirową, baharat, mieloną kolendrę, czarny pieprz, mielony kmin rzymski, suszone chili, strąki kardamonu, goździki, liście laurowe, nakłute suszone limonki, laski cynamonu, sól i 2 łyżki oliwy z oliwek. Natrzyj tą mieszanką giczki jagnięce, upewniając się, że dostanie się do nacięć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Marynuj przez noc w lodówce dla najlepszego smaku. - 2
Podsmaż giczki jagnięce na dużym rondlu na średnim ogniu z 2 łyżkami oliwy z oliwek, aż będą zrumienione z każdej strony. Dodaj 1 pokrojoną cebulę i gotuj przez kilka minut, aż zmięknie. Dodaj 4,5 szklanki odstawionego bulionu z jagnięciny (lub zwykłej wody, jeśli bulion nie jest dostępny), doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 2-2,5 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
- 3
Podczas gotowania jagnięciny przygotuj ryż. W małej miseczce wymieszaj nitki szafranu i cukier. Rozetrzyj je na proszek. Rozpuść tę mieszankę w 4 łyżkach ciepłej wody.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Rozcieranie szafranu z cukrem pozwala na jego lepsze wykorzystanie. - 4
W osobnym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pozostałą pokrojoną cebulę i smaż, aż będzie złocistobrązowa. Dodaj przepłukany i namoczony ryż basmati, mieszaj, aby go pokryć, a następnie dodaj mieszankę szafranowo-wodną i przypieczone przyprawy (jeśli używasz całych przypraw, dodaj je tutaj).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Przypiekanie całych przypraw przed dodaniem wzmacnia ich aromat. - 5
Wlej odstawiony bulion z jagnięciny (lub wodę), aby zakryć ryż. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez około 15-18 minut, lub do momentu, aż ryż będzie miękki i płyn zostanie wchłonięty.
- 6
Na małej patelni rozgrzej trochę oleju lub masła i lekko podsmaż rodzynki i orzechy nerkowca, aż rodzynki napęcznieją, a orzechy będą złociste. Odstaw do dekoracji.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważaj, aby nie przypalić rodzynek i orzechów. - 7
Gdy jagnięcina będzie miękka, wyjmij giczki z garnka. Przekłuć ugotowany ryż widelcem. Podawaj ryż na talerzu, ułóż na nim giczki jagnięce i udekoruj podsmażonymi rodzynkami, orzechami nerkowca, posiekaną kolendrą i ziarnami granatu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pozwól jagnięcinie odpocząć przez 10-15 minut przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj bulionu jagnięcego z gotowania giczek.
- ✓Dostosuj poziom przypraw do swoich preferencji.
- ✓Jeśli suszone limonki perskie są niedostępne, użyj soku z cytryny na końcu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Danie to można również przygotować z kurczakiem lub rybą.
- Zamiast rodzynek można użyć innych suszonych owoców, takich jak morele lub daktyle.