Omani Lamb Biryani(Omański Biryani z jagnięciną)
Aromatyczne i pełne smaku biryani z jagnięciną w stylu omańskim, zawierające delikatną jagnięcinę gotowaną z aromatycznymi przyprawami i ryżem długoziarnistym, często wzbogacone szafranem i wodą różaną dla charakterystycznego omańskiego akcentu.
🧂 Składniki
- 1 kg Jagnięcina(z kością, pokrojona na średnie kawałki)
- 500 g Ryż basmati(moczone przez 30 minut)
- 3 large Cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- 2 medium Pomidory(pokrojone)
- 2 tbsp Pasta imbirowo-czosnkowa
- 1/2 cup Jogurt(naturalny)
- 1/2 cup Ghee lub olej
- 1 tbsp Całe przyprawy(laska cynamonu, strąki kardamonu, goździki, liść laurowy)
- 1 tbsp Mielone przyprawy(kolendra mielona, kumin mielony, kurkuma mielona, chili w proszku)
- to taste Sól
- a pinch Nitki szafranu(namoczone w 2 łyżkach ciepłego mleka)
- 1 tsp Woda różana
- 1/4 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 1/4 cup Świeża mięta(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej ghee lub olej w dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj całe przyprawy i smaż, aż uwolnią aromat.
- 2
Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę i smaż, aż będzie złocisto-brązowa. Wyjmij połowę usmażonej cebuli i odstaw do dekoracji.
- 3
Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i smaż przez minutę, aż zniknie surowy zapach.
- 4
Dodaj kawałki jagnięciny i obsmaż z każdej strony. Dopraw solą.
- 5
Dodaj pokrojone pomidory i mielone przyprawy. Gotuj, aż pomidory zmiękną, a olej zacznie oddzielać się od masy.
- 6
Wmieszaj jogurt i gotuj przez kolejne 5 minut. Dodaj około 1,5 szklanki wody, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 7
Podczas gotowania jagnięciny, ugotuj namoczony ryż basmati w osobnym garnku z dużą ilością osolonej wody, aż będzie gotowy w około 70%. Odcedź ryż.
- 8
Gdy jagnięcina będzie miękka, wyłóż częściowo ugotowany ryż na wierzch jagnięciny. Skrop ryż mlekiem z szafranem i wodą różaną. Posyp częścią odłożonej usmażonej cebuli, posiekaną kolendrą i miętą.
- 9
Szczelnie przykryj garnek pokrywką (można go uszczelnić ciastem, jeśli chcesz) i gotuj na bardzo małym ogniu (tzw. 'dum') przez około 20-25 minut, lub do momentu, aż ryż będzie w pełni ugotowany i nasiąknięty smakami.
- 10
Delikatnie wymieszaj biryani od dołu, aby połączyć ryż i jagnięcinę. Podawaj gorące, udekorowane pozostałą usmażoną cebulą, kolendrą i miętą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że jagnięcina jest miękka przed wyłożeniem ryżu.
- ✓Nie przegotuj ryżu w pierwszej fazie, ponieważ będzie się dalej gotował na 'dum'.
- ✓Dopasuj ilość przypraw do swoich preferencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka suszonych śliwek lub moreli dla odrobiny słodyczy.
- Użyj mieszanki jagnięciny i wołowiny.
- Aby uzyskać ostrzejszą wersję, dodaj zielone papryczki chili razem z pomidorami.