Aloo Tikki Chaat
Popularna przekąska uliczna z chrupiącymi plackami ziemniaczanymi (aloo tikki) polanymi mieszanką chutney, jogurtem, ciecierzycą i przyprawami, oferująca wybuch słodkich, wytrawnych i cierpkich smaków.
🧂 Składniki
- 500 g Ziemniaki(ugotowane, obrane i rozgniecione)
- 2 tbsp Skrobia kukurydziana lub mąka ryżowa
- 1/2 small Cebula(drobno posiekana)
- 1-2 finely chopped Zielone chili
- 2 tbsp Świeża kolendra(posiekana)
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 1/2 tsp Płatki chili
- to taste Sól
- as needed Olej do smażenia
- 1 cup Ugotowana ciecierzyca
- 1/4 cup Chutney tamaryndowy
- 1/4 cup Chutney miętowo-kolendrowy
- 1/2 cup Jogurt(ubity, naturalny)
- 1/4 cup Sev (chrupiące kluski z ciecierzycy)
- 1 tsp Chaat Masala
- 2 tbsp Nasiona granatu(opcjonalnie, do dekoracji)
- 2 tbsp Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W misce wymieszaj rozgniecione ziemniaki, skrobię kukurydzianą/mąkę ryżową, posiekaną cebulę, zielone chili, kolendrę, mielony kmin rzymski, płatki chili i sól. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednolitą masę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ziemniaki są całkowicie rozgniecione, bez grudek. - 2
Podziel masę na równe porcje i uformuj z nich płaskie, okrągłe placki (tikkis).
- 3
Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Ostrożnie wkładaj tikkis do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić patelni.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Średni ogień zapobiega spaleniu zewnętrznej strony, zanim środek się ugotuje. - 4
Smaż tikkis przez około 4-5 minut z każdej strony, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Delikatnie obracaj, aby utrzymać ich kształt. - 5
Wyjmij usmażone tikkis z oleju i połóż je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- 6
Aby złożyć chaat, połóż 1-2 tikkis na talerzu do serwowania.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Możesz lekko spłaszczyć tikkis przed dodaniem dodatków. - 7
Obficie posyp ugotowaną ciecierzycą, skrop chutney tamaryndowym, chutney miętowo-kolendrowym i ubitym jogurtem.
- 8
Posyp serem, chaat masala, nasionami granatu (jeśli używasz) i świeżą kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj natychmiast dla najlepszej konsystencji i smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać chrupkość tikkis, upewnij się, że masa ziemniaczana nie jest zbyt mokra. W razie potrzeby dodaj więcej skrobi kukurydzianej.
- ✓Zamiast głębokiego smażenia, możesz smażyć tikkis na płytkim tłuszczu lub na patelni.
- ✓Jakość i równowaga chutney są kluczowe dla pysznego chaat.
- ✓Chaat masala dodaje unikalnego, cierpkiego i pikantnego profilu smakowego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekaną ugotowaną soczewicę (np. soczewicę mung) do masy tikki, aby uzyskać dodatkową teksturę i białko.
- Podawaj tikkis z chole (curry z ciecierzycy) jako bardziej sycący posiłek.
- Posypka z drobno posiekanej czerwonej cebuli może dodać świeżej chrupkości.