Peshawari Bun Kebab
Ukochane jedzenie uliczne z Peszawaru, Bun Kebab składa się z aromatycznego, doprawionego kotleta (często z mielonej wołowiny lub baraniny) podawanego w miękkiej bułce z pikantnym chutneyem z tamaryndowca, świeżą sałatką i kremowym sosem jogurtowym. To pyszna i sycąca przekąska lub lekki posiłek.
🧂 Składniki
- 500 g Mielona wołowina lub baranina(najlepiej z 20% tłuszczu)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 1 tbsp Pasta z imbiru i czosnku
- 2-3 Zielone papryczki chili(drobno posiekane, dostosować do smaku)
- 1 tsp Nasiona kolendry(uprażone i zmielone)
- 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego(uprażone i zmielone)
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Proszek chili
- to taste Sól
- 2 tbsp Mąka z ciecierzycy (besan)(do związania masy)
- 1 large Jajko(lekko roztrzepane)
- 4-6 tbsp Olej(do smażenia)
- 4 Bułki do burgerów
- as needed Chutney z tamaryndowca
- as needed Sos jogurtowy(jogurt wymieszany z solą, kminkiem i szczyptą proszku chili)
- as needed Liście sałaty
- as needed Pomidory w plasterkach
- as needed Cebula w plasterkach
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj masę na kotlety: W dużej misce wymieszaj mielone mięso, drobno posiekaną cebulę, pastę z imbiru i czosnku, posiekane zielone papryczki chili, uprażone i zmielone nasiona kolendry i kminku, garam masala, proszek chili i sól. Dokładnie wymieszaj.
- 2
Dodaj mąkę z ciecierzycy i roztrzepane jajko do masy. Dobrze zagnieć, aż wszystko będzie dokładnie połączone i masa będzie trzymać kształt. Jeśli masa jest zbyt mokra, dodaj trochę więcej mąki z ciecierzycy.
- 3
Podziel masę na 4 równe części i uformuj z nich płaskie, okrągłe kotlety, nieco większe niż bułki do burgerów. Delikatnie je spłaszcz, aby upewnić się, że nie są zbyt grube.
- 4
Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Ostrożnie umieść kotlety na gorącym oleju i smaż przez około 4-5 minut z każdej strony, aż będą złocisto-brązowe i usmażone w środku. Odsącz na ręczniku papierowym.
- 5
Złóż Bun Kebaby: Lekko podgrzej bułki do burgerów, jeśli chcesz. Rozsmaruj chutney z tamaryndowca na dolnej połówce każdej bułki. Nałóż kotlet. Polej sosem jogurtowym i posyp liśćmi sałaty, plasterkami pomidora i plasterkami cebuli. Przykryj górną połówką bułki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że masa mięsna jest dobrze związana poprzez dokładne zagniecenie. Nie rób kotletów zbyt grubych, ponieważ trudniej je usmażyć w środku. Smaż na średnim ogniu, aby uzyskać dobrą skórkę, nie przesmażając wnętrza.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Prażenie całych przypraw przed zmieleniem wzmacnia ich smak.
- ✓Użycie mięsa z dobrym udziałem tłuszczu (około 20%) daje bardziej soczyste kotlety.
- ✓Dostosuj ilość zielonych papryczek chili, aby kontrolować poziom ostrości.
- ✓Podawaj natychmiast, aby uzyskać najlepszą teksturę i smak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę proszku z granatów (anardana) do masy na kotlety dla kwaśnego smaku.
- Podawaj z zielonym chutneyem lub miętowym raita.