Chapli Kebab
Chapli Kebab to popularne danie pasztuńskie pochodzące z Peszawaru w Pakistanie. Te płaskie, okrągłe kotlety są przygotowywane z mielonej wołowiny (lub czasami baraniny lub kurczaka) wymieszanej z mieszanką przypraw, ziół, a czasem pomidorów i cebuli. Są smażone na płytkim tłuszczu, aż staną się chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku.
🧂 Składniki
- 500 g Mielona wołowina (20% tłuszczu)
- 1 medium Cebula, drobno posiekana
- 2 medium Pomidory, drobno posiekane (bez nasion)
- 3 Zielone chili, drobno posiekane(doprawić do smaku)
- 1/4 cup Świeża kolendra, posiekana
- 1 tbsp Pasta imbirowo-czosnkowa
- 1 tbsp Nasiona kolendry, rozgniecione
- 1 tsp Nasiona kminku, prażone i rozgniecione
- 1 tbsp Nasiona granatu (anardana), rozgniecione
- 1.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Płatki czerwonego chili
- 0.5 tsp Czarny pieprz, rozgnieciony
- 1.5 tbsp Mąka kukurydziana (makai ka atta) lub mąka z ciecierzycy (besan)(do związania)
- 1 Jajko(do związania)
- Olej roślinny do smażenia
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce wymieszaj mieloną wołowinę, drobno posiekaną cebulę, pomidory, zielone chili, świeżą kolendrę, pastę imbirowo-czosnkową, rozgniecione nasiona kolendry, nasiona kminku, rozgniecione nasiona granatu, sól, płatki czerwonego chili, czarny pieprz, mąkę kukurydzianą i jajko. Wszystko dokładnie wymieszaj rękami przez około 5-7 minut, aż składniki dobrze się połączą. Masa powinna mieć lekko kleistą, spójną konsystencję.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że cebula i pomidory są drobno posiekane, a nadmiar wilgoci odciśnięty, aby zapobiec rozpadaniu się kebabów. - 2
Przykryj miskę i pozostaw masę w lodówce na co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły, a masa stężała.
- 3
Lekko zwilż dłonie, aby masa się nie przyklejała. Weź sporą garść masy i uformuj ją w duży, płaski, okrągły kotlet o grubości około 1/2 cala (około 1,2 cm). Możesz docisnąć cienki plaster pomidora do środka każdego kebaba dla tradycyjnego wyglądu (opcjonalnie).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie formuj kotletów zbyt grubych, ponieważ mogą się nierównomiernie upiec. - 4
Rozgrzej około 1/2 cala (około 1,2 cm) oleju roślinnego na patelni z grubym dnem lub na tawa na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, ostrożnie umieść chapli kebabs w jednej warstwie, uważając, aby nie przepełnić patelni. Smaż przez około 4-5 minut z każdej strony, aż uzyskają głęboki złocisto-brązowy kolor i będą usmażone w środku. Unikaj zbyt częstego przewracania; pozwól jednej stronie całkowicie się usmażyć przed obróceniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Utrzymuj średni ogień, aby zapewnić równomierne usmażenie kebabów bez przypalania. - 5
Wyjmij usmażone chapli kebabs z patelni i odsącz na ręczniku papierowym. Podawaj gorące z naanem, raitą, sałatką lub chutneyem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj natychmiast dla najlepszej konsystencji i smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla autentycznego smaku użyj wołowiny o zawartości tłuszczu około 20%. Jeśli używasz chudszego mięsa, możesz potrzebować dodać trochę więcej środka wiążącego.
- ✓Upewnij się, że wszystkie mokre składniki, takie jak cebula i pomidory, są dobrze odsączone, aby zapobiec zbyt luźnej konsystencji masy.
- ✓Dobre wyrobienie masy pomaga związać białka i zapobiega rozpadaniu się kebabów.
- ✓Nie przesmażaj kebabów, ponieważ mogą stać się suche.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast wołowiny użyj mielonej jagnięciny lub kurczaka.
- Dodaj łyżkę posiekanej mięty dla dodatkowej świeżości.
- Dla ostrzejszej wersji zwiększ ilość zielonego chili lub płatków czerwonego chili.