Dal Gosht
Dal Gosht to sycące i pożywne pakistańskie curry, które doskonale łączy delikatne mięso (zazwyczaj jagnięcinę, wołowinę lub kozinę) z chana dal (łuskaną ciecierzycą). Gotowane w aromatycznej bazie z cebuli, pomidorów i korzennych przypraw, jest to zdrowe danie idealne na każdą okazję.
🧂 Składniki
- 1 cup Chana dal (łuskana ciecierzyca)(namoczona przez co najmniej 1 godzinę)
- 1 lb Mięso (jagnięcina, wołowina lub kozina)(z kością lub bez, pokrojone w kostkę)
- 2 medium Cebula(drobno posiekana lub pokrojona w plasterki)
- 2 medium Pomidory(pokrojone)
- 1 tbsp Pasta imbirowo-czosnkowa
- 2 pieces Zielone papryczki chili(nacięte lub posiekane)
- 0.33 cup Olej lub Ghee
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Papryka chili w proszku
- 0.25 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tbsp Kolendra w proszku
- 1 tsp Kmin rzymski w proszku
- 3 cups Woda(plus więcej w razie potrzeby)
- 0.25 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Opłucz namoczoną chana dal, aż woda będzie czysta. Odcedź i odstaw na bok.
- 2
W dużym garnku lub szybkowarze rozgrzej olej lub ghee na średnim ogniu.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie zeszklista lub lekko złocistobrązowa. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 4
Dodaj mięso do garnka i smaż, aż zmieni kolor ze wszystkich stron. Dodaj pokrojone pomidory i gotuj, aż zmiękną.
- 5
Wmieszaj sól, paprykę chili w proszku, kurkumę w proszku, kolendrę w proszku i kmin rzymski w proszku. Gotuj przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż przyprawy uwolnią aromat, a olej zacznie się oddzielać.
- 6
Dodaj około 1 szklankę wody, przykryj garnek i gotuj mięso na małym ogniu przez około 1-1,5 godziny (dla jagnięciny/koźliny) lub 2-3 godziny (dla wołowiny), aż mięso będzie miękkie. Jeśli używasz szybkowaru, gotuj przez 15-20 minut po pierwszym gwizdku dla jagnięciny/koźliny, lub 25-30 minut dla wołowiny.
- 7
Gdy mięso będzie miękkie, dodaj odcedzoną chana dal i nacięte zielone papryczki chili do garnka. Dodaj około 2 szklanki wody (lub więcej, jeśli potrzeba, aby przykryć dal i mięso).
- 8
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30-45 minut, lub aż dal będzie całkowicie ugotowany i miękki. Jeśli używasz szybkowaru, gotuj przez kolejne 5-7 minut po pierwszym gwizdku.
- 9
Dobrze wymieszaj, sprawdź solenie i w razie potrzeby dopraw. Jeśli curry jest zbyt gęste, dodaj odrobinę gorącej wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
- 10
Przed podaniem udekoruj świeżą posiekaną kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Wcześniejsze namaczanie dal znacznie skraca czas gotowania.
- ✓Dla bogatszego smaku można użyć ghee zamiast oleju.
- ✓Niektóre warianty obejmują dodanie suszonych śliwek (aloo bukhara) dla lekkiej kwaskowatości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj mieszanki dalów, takich jak toor dal lub masoor dal, wraz z chana dal, aby uzyskać inną teksturę.
- Na koniec można dodać okrasę (tadkę) z podsmażanej cebuli i ziaren kminu rzymskiego.