👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej lub ghee na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż do uzyskania złotobrązowego koloru.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie garnka z grubym dnem jest kluczowe dla równomiernego rozprowadzenia ciepła w gotowaniu metodą dum pukht.
2. 2

   Dodaj kawałki mięsa i obsmaż z każdej strony na brązowo. Wyjmij mięso i odstaw na bok.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Obsmażenie mięsa dodaje kluczową warstwę smaku.
3. 3

   W tym samym garnku dodaj pastę imbirowo-czosnkową i smaż przez minutę, aż uwolni aromat. Następnie dodaj pokrojone pomidory, zielone chili, garam masalę, kminek mielony, kolendrę mieloną, kurkumę mieloną, chili mielone i sól. Gotuj masalę przez 5-7 minut, mieszając, aż olej zacznie się oddzielać.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Dobrze podsmaż masalę, aby uwolnić jej aromatyczne olejki.
4. 4

   Włóż obsmażone mięso z powrotem do garnka. Dodaj jogurt i dobrze wymieszaj, aby pokryć mięso masalą.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że jogurt ma temperaturę pokojową, aby zapobiec jego zwarzeniu.
5. 5

   Dodaj ziemniaki pokrojone w ćwiartki i szklankę wody. Wszystko razem wymieszaj.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Ilość wody jest minimalna, ponieważ metoda dum pukht opiera się na gotowaniu na parze.
6. 6

   Szczelnie zamknij garnek. Tradycyjnie z mąki i wody robi się ciasto, którym uszczelnia się pokrywkę do garnka, tworząc hermetyczne środowisko. Alternatywnie, użyj mocnej folii aluminiowej, a następnie pokrywki, upewniając się, że uszczelnienie jest bardzo szczelne.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Szczelność jest kluczowa, aby zatrzymać parę i gotować składniki we własnych sokach.
7. 7

   Gotuj na bardzo małym ogniu (lub na patelni/płycie umieszczonej nad płomieniem) przez co najmniej 3 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie wyjątkowo delikatne i będzie rozpadać się z kości.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Cierpliwość jest kluczem w metodzie dum pukht; powolne i długie gotowanie jest tym, co czyni danie wyjątkowym.
8. 8

   Po ugotowaniu ostrożnie przełam uszczelnienie. Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj gorące.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: To danie najlepiej smakuje z prostym roti lub naan.