Lahori Chargha
Lahori Chargha to danie z całego kurczaka pochodzące z Lahore w Pakistanie. Kurczak jest marynowany w mieszance aromatycznych przypraw, następnie gotowany na parze do miękkości, a na końcu smażony na płytkim tłuszczu, aby uzyskać chrupiącą, złocisto-brązową skórkę. Jest znany ze swojego cierpkiego, 'chat-patta' smaku.
🧂 Składniki
- 1 kg to 1.25 kg Cały kurczak (ze skórą)
- 1/2 cup Jogurt
- 1 tbsp Pasta z imbiru i czosnku
- 2 tbsp Sok z cytryny
- 2 tbsp Ocet
- 1 Jajko
- 1 tbsp Sproszkowane chilli(lub do smaku)
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Kolendra w proszku
- 1 tsp Kmin rzymski w proszku
- 0.5 tsp Garam masala w proszku
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Chaat masala(do posypania)
- 1.5 tbsp Mąka kukurydziana
- 1/4 tsp Żółty barwnik spożywczy(opcjonalnie)
- Olej do smażenia
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie oczyść całego kurczaka i osusz go ręcznikiem papierowym. Zrób głębokie nacięcia w całym kurczaku, w tym na nogach i piersiach, aby marynata mogła dobrze wniknąć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Tradycyjnie do Lahori Chargha usuwa się skórę. - 2
W misce wymieszaj jogurt, pastę z imbiru i czosnku, sok z cytryny, ocet, jajko, sproszkowane chilli, kurkumę, kolendrę w proszku, kmin rzymski, garam masala, sól, mąkę kukurydzianą i żółty barwnik spożywczy (jeśli używasz). Dobrze ubij, aby uzyskać gładką marynatę.
- 3
Natrzyj kurczaka marynatą ze wszystkich stron, upewniając się, że dotarła do wszystkich nacięć. Zwiąż nogi kurczaka razem za pomocą nici kuchennej.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Używaj rękawiczek podczas marynowania, aby uniknąć zabarwienia rąk. - 4
Marynuj kurczaka przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez noc, w lodówce.
- 5
Aby ugotować na parze, umieść zamarynowanego kurczaka w koszyku do gotowania na parze nad wrzącą wodą. Szczelnie przykryj i gotuj na parze przez 25-30 minut, lub do momentu, gdy kurczak będzie częściowo ugotowany i miękki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Alternatywnie, można go gotować na parze w garnku z szczelnie dopasowaną pokrywką na średnim ogniu, z około centymetrem wody na dnie. - 6
Rozgrzej około 2,5-5 cm oleju w głębokiej patelni lub woku na średnim ogniu. Ostrożnie włóż ugotowanego na parze kurczaka do gorącego oleju i smaż na płytkim tłuszczu przez 5-6 minut z każdej strony, aż będzie złocisto-brązowy i chrupiący.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący, aby uzyskać dobry chrupiący efekt, ale nie na tyle gorący, aby spalić zewnętrzną warstwę, zanim środek się podgrzeje. - 7
Wyjmij usmażonego kurczaka z oleju, odsącz na ręczniku papierowym i obficie posyp chaat masalą. Podawaj na gorąco z naanem, ryżem lub sałatką.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj natychmiast, aby uzyskać najlepszą chrupiącą teksturę.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Gotowanie na parze jest kluczowe dla zapewnienia, że kurczak jest delikatny i soczysty przed smażeniem.
- ✓Dopasuj przyprawy do własnych preferencji dotyczących ostrości i kwaskowatości.
- ✓Jeśli nie masz parowaru, można użyć dużego garnka z kratką i szczelnie dopasowaną pokrywką.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji pieczonej w piekarniku, marynuj kurczaka, a następnie piecz w temperaturze 220°C przez 45-50 minut, zapiekając przez ostatnie 10 minut dla chrupkości.
- Niektóre przepisy zawierają szczyptę gałki muszkatołowej i proszku z macicy w marynacie dla dodatkowego aromatu.