Pescado Frito con Patacones y Ensalada(Smażona ryba z pataconami i sałatką)
Kwintesencja panamskiego dania przybrzeżnego, zawierającego całą smażoną rybę, chrupiące smażone placki z plantanów (patacones) i orzeźwiającą sałatkę. To proste, ale niezwykle sycące danie, które podkreśla świeżość owoców morza.
🧂 Składniki
- 2 kg Cała ryba(np. dorada, korwina, oczyszczona i oskrobana)
- 4 large Zielone plantany
- 1 cup Mąka pszenna uniwersalna(do panierowania ryby)
- 1 tsp Czosnek w proszku
- 2 tsp Sól(częściowo)
- 1 tsp Czarny pieprz(częściowo)
- 4 cups Olej roślinny(do smażenia)
- 2 medium Limonka(1 do marynaty, 1 do podania)
- 1 head Sałata(posiekana)
- 2 medium Pomidor(posiekany)
- 0.5 medium Czerwona cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- 0.25 cup Kolendra(posiekana, do sałatki i dekoracji)
- 0.5 cup Majonez(do sosu (opcjonalnie))
- 2 cloves Czosnek(posiekany, do sosu (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynuj oczyszczoną rybę w soku z 1 limonki, 1 łyżeczce soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu przez co najmniej 15 minut.
- 2
Przygotuj patacones: Obierz zielone plantany i pokrój je na ok. 4-centymetrowe kawałki. Smaż te kawałki w gorącym oleju roślinnym (ok. 175°C) przez 2-3 minuty, aż lekko się zarumienią. Wyjmij i odsącz.
- 3
Połóż każdy usmażony kawałek plantana na płaskiej powierzchni i rozgnieć go ciężkim przedmiotem (np. dnem szklanki lub małego garnka), aż będą miały ok. 0,5 cm grubości. Dopraw szczyptą soli.
- 4
Podgrzej olej do 190°C. Ponownie usmaż rozgniecione plantany, aż będą złocisto-brązowe i chrupiące. Wyjmij i odsącz na ręczniku papierowym. Utrzymuj ciepłe.
- 5
Przygotuj sałatkę: W misce wymieszaj posiekaną sałatę, pomidory, pokrojoną czerwoną cebulę i posiekaną kolendrę. Polej prostym winegretem lub po prostu skrop sokiem z limonki i dopraw solą.
- 6
Opcjonalny sos: Wymieszaj majonez, posiekany czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Dodaj odrobinę soku z limonki.
- 7
Panieruj zamarynowaną rybę w mieszance mąki, czosnku w proszku, 1 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Upewnij się, że ryba jest równomiernie pokryta.
- 8
Ostrożnie umieść opanierowaną rybę w gorącym oleju (upewnij się, że jest wystarczająco dużo oleju, aby zanurzyć większość ryby, lub smaż partiami, jeśli to konieczne). Smaż przez około 8-12 minut z każdej strony, w zależności od wielkości ryby, aż będzie złocisto-brązowa i ugotowana. Mięso powinno łatwo odpadać od ości.
- 9
Wyjmij usmażoną rybę z oleju i odsącz na ręczniku papierowym. Udekoruj świeżą kolendrą i ćwiartkami limonki.
- 10
Podawaj całą smażoną rybę natychmiast z chrupiącymi pataconami i świeżą sałatką. Jako dodatek podaj opcjonalny sos czosnkowo-limonkowy.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że ryba jest całkowicie sucha przed panierowaniem, aby mąka lepiej przylegała.
- ✓Użyj frytownicy lub garnka z grubym dnem do smażenia, aby utrzymać temperaturę oleju.
- ✓Nie przepełniaj garnka podczas smażenia ryby lub pataconów; w razie potrzeby smaż partiami.
- ✓Metoda podwójnego smażenia pataconów zapewnia maksymalną chrupkość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Podawaj z ryżem kokosowym zamiast sałatki.
- Przed smażeniem nadziej rybę ziołami i plasterkami limonki, aby dodać smaku.
- Użyj krewetek lub innych owoców morza zamiast ryby dla urozmaicenia.