Pelmeni(Pelmeni (Rosyjskie pierożki z mięsem))
Pelmeni to małe, wytrawne pierożki nadziewane mięsem, będące uwielbianym comfort food w kuchni rosyjskiej, często uważane za danie narodowe. Pochodzące z Syberii, te maleńkie kąski tradycyjnie przygotowywane są z prostego ciasta i aromatycznego farszu z mielonego mięsa, a następnie gotowane i podawane z różnymi dodatkami.
🧂 Składniki
- 400 g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do podsypywania)
- 2 Sól(podzielona)
- 100 ml Duże jajka(Approximately, may vary slightly)
- 1 teaspoon Letnia woda(około)
- 300 g Olej roślinny(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio)
- 200 g Mielona wołowina(zalecana 85-90% chudej)
- 1 medium Mielona wieprzowina(Finely grated or minced)
- 2 cloves Średnia cebula(drobno starta lub zmiksowana na puree)
- 1 teaspoon Ząbki czosnku(posiekane)
- 0.5 teaspoon Czarny pieprz(świeżo mielony)
- for serving Woda (do farszu)(Melted)
- for serving Masło(do podania)
- optional, for serving Świeży koperek(posiekany, do podania (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj 4 szklanki mąki i 1 łyżeczkę soli. Zrób wgłębienie na środku i dodaj 2 jajka, 1 łyżkę oleju i około 1/2 szklanki letniej wody. Stopniowo dodawaj mąkę do mokrych składników, dodając więcej wody w razie potrzeby, aż do uzyskania grudkowatego ciasta. Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie, jędrne i elastyczne. Powinno być plastyczne, ale nie klejące. Dokładnie przykryj ciasto folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut, a maksymalnie na godzinę.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 2
Przygotuj farsz: W czasie gdy ciasto odpoczywa, w dużej misce połącz mieloną wołowinę, mieloną wieprzowinę, startą cebulę, posiekany czosnek, pozostałe 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu. Dodaj 1/4 szklanki wody, aby uzyskać bardziej soczysty farsz. Dokładnie wymieszaj wszystko rękami, aż składniki się połączą. Dla najlepszych rezultatów, przykryj farsz i wstaw do lodówki, podczas gdy będziesz przygotowywać ciasto na pierożki.
⏱️ 10 minutes - 3
Formuj pelmeni (metoda ręczna): Podziel wyrośnięte ciasto na 2 lub 3 części. Pracując po jednej części na raz (pozostałe trzymaj pod przykryciem), rozwałkuj ją na lekko oprószonym mąką blacie na cienki placek o grubości około 1,5-3 mm. Użyj okrągłej foremki do ciastek lub szklanki o średnicy 3,8 cm, aby wyciąć z ciasta kółka. Na środek każdego kółka nałóż około 1 łyżeczki farszu mięsnego. Złóż kółko ciasta na pół, tworząc kształt półksiężyca, mocno dociskając brzegi, aby je zlepić i upewnić się, że w środku nie ma powietrza. Następnie połącz oba rogi półksiężyca i ściśnij je, aby uzyskać klasyczny kształt pelmeni. Uformowane pelmeni układaj na dobrze oprószonym mąką tacy lub blasze w jednej warstwie, upewniając się, że się nie dotykają.
⏱️ 45 minutes - 4
Formuj pelmeni (metoda z formą do pelmeni - opcjonalnie): Jeśli używasz formy do pelmeni, lekko ją oprósz mąką. Rozwałkuj porcję ciasta na cienko i wyłóż ją na formę. Delikatnie wciśnij ciasto w zagłębienia. Nałóż niewielką ilość farszu do każdej kieszonki. Przykryj kolejnym cienko rozwałkowanym arkuszem ciasta. Przejedź wałkiem po wierzchu, wywierając mocny nacisk, aby zlepić i wyciąć pelmeni. Odwróć formę, aby wyjąć uformowane pierożki na oprószoną mąką powierzchnię.
⏱️ 7-10 minutes per batch
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że ciasto jest dobrze wyrobione i odpoczęło; ułatwi to rozwałkowanie na cienko i zapobiegnie rozdarciu.
- ✓Podczas zlepiania pelmeni, upewnij się, że brzegi są mocno dociśnięte, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania.
- ✓Aby uzyskać bardziej soczysty farsz, nie pomijaj dodawania niewielkiej ilości wody do mieszanki mięsnej.
- ✓Jeśli używasz formy do pelmeni, upewnij się, że jest dobrze oprószona mąką, aby zapobiec przywieraniu.
- ✓Częstą praktyką jest robienie dużych porcji pelmeni i zamrażanie ich na szybkie posiłki w przyszłości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego ciasta, można zastąpić część wody mlekiem lub maślanką.
- Eksperymentuj z różnymi kombinacjami mięs na farsz, takimi jak jagnięcina, kurczak lub mieszanka trzech rodzajów mięsa.
- Gotowane pelmeni podsmaż na maśle na złoty kolor, aby uzyskać chrupiącą teksturę.
- Podawaj pelmeni w aromatycznym bulionie lub consommé jako sycącą zupę.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta
Momo
Nepal · Nepali steamed dumplings