Arroz con Pollo Peruano
Peruvian Green Chicken and Rice
Arroz con Pollo Peruano to uwielbiane i kultowe peruwiańskie danie, cenione za swój żywy zielony kolor, uzyskany dzięki obfitej mieszance kolendry i często szpinaku. To aromatyczne danie jednogarnkowe łączy delikatne kawałki kurczaka z puszystym ryżem, doprawione aromatycznymi przyprawami i charakterystycznym smakiem peruwiańskich papryczek chili. Stanowi pocieszający i tradycyjny przysmak, obecny w domach i restauracjach w całym Peru.
🧂 Składniki
- 1 kg Kawałki kurczaka(Zalecane uda i pałki z kością i skórą dla smaku i soczystości)
- 2 cups Olej roślinny(Podzielony)
- 2 bunches Czerwona cebula(Drobno posiekana)
- 250 ml Czosnek(Posiekany)
- 100 g Pasta aji amarillo(Dostosować do preferencji ostrości)
- 2 tbsp Pasta aji panca(Opcjonalnie, dla głębi smaku)
- 1 medium Kmin rzymski mielony(Finely chopped.)
- 4 cloves Kurkuma mielona(Minced.)
- 3 cups Świeża kolendra(Ubita, łodygi włącznie)
- 2 tbsp Szpinak baby(Opcjonalnie, dla dodatkowego zielonego koloru i składników odżywczych)
- to taste Piwo(Zalecany lager lub ale typu amber, lub zamiennik w postaci bulionu drobiowego)
- to taste Bulion drobiowy(Niskosodowy)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę z kolendry: W blenderze połącz świeżą kolendrę, szpinak baby (jeśli używasz), czosnek, pastę aji amarillo, pastę aji panca (jeśli używasz), kmin rzymski i kurkumę. Dodaj około 1/4 szklanki bulionu drobiowego lub piwa, aby uzyskać gładką pastę. Odstaw na bok.
⏱️ 15 minutes - 2
Podsmaż kurczaka: Osusz kawałki kurczaka papierowym ręcznikiem i dopraw obficie solą i pieprzem. Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym, grubodennym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka partiami, aż będą mocno złocisto-brązowe z każdej strony, około 4-5 minut na stronę. Wyjmij kurczaka z garnka i odstaw na talerz.
⏱️ 8 minutes - 3
Podsmaż aromaty: Zmniejsz ogień do średniego. W razie potrzeby dodaj pozostały olej roślinny do garnka. Dodaj drobno posiekaną czerwoną cebulę i podsmażaj, aż zmięknie i stanie się szklista, około 6-8 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż będzie aromatyczny.
⏱️ 5 minutes - 4
Połącz i gotuj: Wlej przygotowaną pastę z kolendry do garnka z cebulą i czosnkiem. Dobrze wymieszaj i gotuj przez 2-3 minuty, pozwalając smakom się połączyć. Deglasuj garnek, dodając piwo (lub pozostały bulion drobiowy) i zeskrobując wszystkie przypieczone kawałki z dna. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
⏱️ 2 minutes - 5
Gotuj kurczaka: Włóż obsmażone kawałki kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj pozostały bulion drobiowy. Upewnij się, że kurczak jest w większości zanurzony. Doprowadź płyn do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez 20-25 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany.
⏱️ 3 minutes - 6
Dodaj ryż i warzywa: Wyjmij kawałki kurczaka z garnka i odstaw na bok. Wymieszaj przepłukany ryż z płynem w garnku. Dodaj pokrojoną w kostkę marchew, zielony groszek, ziarna kukurydzy i czerwoną paprykę pokrojoną w julienne. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
⏱️ 20 minutes - 7
Gotuj ryż: Ponownie doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj przez 18-20 minut, lub do momentu, aż ryż będzie miękki i cała ciecz zostanie wchłonięta. Unikaj nadmiernego mieszania na tym etapie, aby zapobiec rozgotowaniu ryżu.
⏱️ 5 minutes - 8
Wykończ i podawaj: Delikatnie włóż ugotowane kawałki kurczaka z powrotem do garnka i umieść je w ryżu. Przykryj i pozostaw do zaparzenia na kolejne 5 minut, aby podgrzać kurczaka. Podawaj Arroz con Pollo na gorąco, udekorowane gałązkami świeżej kolendry i podane z kawałkami limonki i opcjonalną salsą criolla.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj udek i pałek z kurczaka z kością i skórą, ponieważ nadają one więcej smaku i pozostają soczyste podczas gotowania.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć pasty aji amarillo, możesz ją zastąpić łagodniejszą pastą z żółtej papryki chili lub niewielką ilością drobno posiekanego jalapeño dla ostrości, dostosowując do swoich preferencji.
- ✓Dokładne płukanie ryżu jest kluczowe do usunięcia nadmiaru skrobi, co zapewnia puszystą konsystencję zamiast kleistej, przypominającej risotto.
- ✓Piwo dodaje daniu subtelnej słodowej głębi, ale jeśli nie chcesz go używać, możesz je zastąpić taką samą ilością bulionu drobiowego lub wytrawnego białego wina.
- ✓Dla jeszcze głębszego zielonego koloru i dodatkowych składników odżywczych, garść szpinaku baby można zmiksować razem z kolendrą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszej wersji dodaj niewielką ilość drobno posiekanego jalapeño lub szczyptę płatków czerwonej papryki do mieszanki pasty z kolendry.
- Niektóre tradycyjne przepisy pomijają szpinak i polegają wyłącznie na kolendrze dla zielonego koloru, co daje nieco jaśniejszy, bardziej ziołowy smak.
- Chociaż kurczak jest najczęściej używany, niektóre północno-peruwiańskie wersje tradycyjnie używają kaczki, która wymaga dłuższego czasu gotowania.
- W wersji wegetariańskiej pomiń kurczaka i użyj bulionu warzywnego zamiast drobiowego, a także rozważ dodanie innych warzyw, takich jak cukinia lub fasolka szparagowa.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Jollof Rice
Nigeria · Tomato-based party rice
Pilaf
Turkey · Buttery spiced rice
Nasi Goreng
Indonesia · Indonesian fried rice