Chicharrón Peruano
Chicharrón Peruano, ukochana potrawa narodowa, to soczysty boczek wieprzowy, który jest wolno gotowany do miękkości, a następnie chrupiący do perfekcji. Reprezentuje bogate dziedzictwo kulinarne Peru, fuzję rodzimych składników i wpływów hiszpańskich, często spożywany jako sycące śniadanie lub świąteczny posiłek.
🧂 Składniki
- 800 g Boczek wieprzowy(Około 1.2 kg, pokrojony w kostkę o boku 5 cm, najlepiej ze skórą i tłuszczem)
- 2 cups Sól(Oraz więcej do doprawienia)
- 1 tbsp Czarny pieprz mielony(For seasoning the pork and boiling water.)
- 2 medium Czosnek(Posiekany)
- 1 large Kmin rzymski mielony(Thinly sliced for salsa criolla.)
- 2 tbsp Sok z limonki(Świeżo wyciśnięty)
- 1 small Woda(Około 475 ml)
- 1/4 cup Olej roślinny(Do smażenia, około 240 ml)
- 2 tbsp Bataty (słodkie ziemniaki)(Obrane i pokrojone w plasterki o grubości 1.25 cm)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dopraw boczek: W dużej misce wymieszaj kawałki boczku z 2 łyżkami soli, pieprzem, posiekanym czosnkiem, kminem rzymskim i sokiem z limonki. Wmasuj przyprawy w boczek, upewniając się, że każdy kawałek jest dobrze pokryty. Pozostaw do marynowania w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
⏱️ 5 minutes - 2
Duszenie boczku: Przełóż zamarynowany boczek do garnka o grubym dnie lub brytfanny. Dodaj 2 szklanki wody, tyle, aby boczek był lekko przykryty. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 3
Wytapianie tłuszczu: Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę do 1 godziny i 15 minut, lub do momentu, aż boczek będzie miękki. Zdejmij pokrywkę na ostatnie 30-45 minut gotowania, aby większość wody odparowała, a boczek zaczął smażyć się we własnym, wytopionym tłuszczu.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Chrupiący boczek: Zwiększ ogień do średniego. Kontynuuj smażenie boczku we własnym, wytopionym tłuszczu, mieszając od czasu do czasu, aż wszystkie strony będą głęboko złociste i chrupiące, około 10-15 minut. Wyjmij boczek z garnka i odsącz na ręczniku papierowym. Odłóż wytopiony tłuszcz do garnka.
⏱️ 5 minutes - 5
Smażenie batatów: Gdy boczek odpoczywa, rozgrzej 1 szklankę oleju roślinnego (lub części wytopionego tłuszczu wieprzowego dla dodatkowego smaku) na oddzielnej patelni na średnim ogniu. Smaż plastry batatów partiami, aż będą złociste i miękkie, około 3-4 minuty z każdej strony. Odsącz na ręczniku papierowym.
⏱️ 20 minutes - 6
Przygotowanie salsy criolla: W misce wymieszaj cienko pokrojoną czerwoną cebulę, posiekaną kolendrę i drobno posiekaną papryczkę limo (jeśli używasz). Skrop mieszaninę świeżym sokiem z limonki i dopraw solą do smaku. Delikatnie wymieszaj i odstaw na około 10 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 15 minutes - 7
Składanie kanapek: Lekko opiecz przekrojone bułki, jeśli chcesz. Na dolną połówkę każdej bułki nałóż dużą porcję chrupiącego chicharrón. Przykryj kilkoma plastrami usmażonych batatów, a następnie łyżką salsy criolla. Nałóż górną połówkę bułki i podawaj natychmiast.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać dodatkowo chrupiącą skórkę, upewnij się, że boczek jest dobrze odsączony po wytopieniu tłuszczu i przed końcowym etapem chrupania.
- ✓Jeśli wolisz mniej intensywny smak cebuli w salsie criolla, możesz moczyć pokrojoną cebulę w zimnej wodzie przez 10-15 minut przed odcedzeniem i wymieszaniem z pozostałymi składnikami.
- ✓Wytopiony tłuszcz wieprzowy można odcedzić i zachować do przyszłego gotowania, dodając pysznej głębi smaku innym potrawom.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy sugerują krótkie peklowanie boczku w solance przez kilka godzin przed gotowaniem, aby zwiększyć jego delikatność.
- Dla ostrzejszej salsy criolla, zwiększ ilość papryczki limo lub dodaj szczyptę pasty ají amarillo.