Olluquito con Charqui
Olluquito con Charqui to rustykalne, a jednak głęboko aromatyczne andyjskie danie jednogarnkowe, pochodzące z wysokogórskich rejonów Peru. To danie ucieleśnia wieki tradycji kulinarnej, łącząc unikalną, lekko słodką bulwę olluco z aromatycznym, uwodnionym charqui (suszone i solone mięso). Jest to dowód pomysłowości, z wykorzystaniem składników, które od pokoleń podtrzymywały społeczności.
🧂 Składniki
- 200 g Charqui (suszona lama, alpaka lub wołowina)(Namoczone i poszarpane)
- 1 kg Olluco(Obrane i drobno pokrojone w słupki)
- 1 medium Czerwona cebula(Drobno posiekana)
- 2 tbsp Czosnek(Posiekany)
- 1 tsp Pasta aji panca
- 2 tbsp Pasta aji amarillo(Doprawić do smaku ostrością)
- 1 cup Mielony kumin
- to taste Olej roślinny lub smalec
- 2 tbsp Bulion wołowy lub warzywny(Lub woda)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Charqui: Zacznij od namoczenia suszonego charqui w ciepłej wodzie przez co najmniej 1 do 2 godzin, lub do momentu, aż stanie się elastyczne. Dokładnie odcedź, a następnie poszarp lub drobno posiekaj na kawałki wielkości kęsa. Odstaw na bok. Jeśli używasz bardzo słonego charqui, może być konieczne dłuższe namaczanie lub krótkie gotowanie po poszarpaniu, aby zmniejszyć słoność.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Podsmaż aromatyczne składniki: W szerokim garnku z grubym dnem lub naczyniu typu Dutch oven podgrzej olej roślinny lub smalec na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną czerwoną cebulę i smaż, aż będzie miękka i szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę, aż uwolni aromat, uważając, aby się nie przypalił.
⏱️ 15 minutes - 3
Dodaj pasty chili i przyprawy: Dodaj do garnka pastę aji panca, pastę aji amarillo i mielony kumin. Dokładnie wymieszaj i gotuj przez około 3-4 minuty, pozwalając pastom chili pogłębić kolor i uwolnić aromaty. Ten krok jest kluczowy dla rozwinięcia bazowego smaku gulaszu.
⏱️ 10 minutes - 4
Dodaj Charqui: Dodaj przygotowane charqui do garnka. Dokładnie wymieszaj, aby pokryło się aromatyczną pastą. Gotuj przez około 5-6 minut, pozwalając charqui lekko się zarumienić i wchłonąć smaki.
⏱️ 30 minutes - 5
Dodaj Olluco: Dodaj pokrojone w słupki olluco do garnka. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć je z charqui i aromatyczną bazą. Gotuj przez około 2-3 minuty, tylko aby lekko pokryć olluco.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Gotuj gulasz: Wlej bulion wołowy lub warzywny (lub wodę). Doprowadź mieszankę do łagodnego wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez 20-25 minut, lub do momentu, aż olluco będzie miękkie, ale wciąż lekko al dente. Unikaj przegotowania olluco, ponieważ może się rozgotować.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Zawsze krojenie olluco w cienkie słupki zapewnia równomierne gotowanie i utrzymuje jego charakterystyczną, lekko chrupiącą teksturę.
- ✓Dokładne namoczenie charqui jest kluczowe do usunięcia nadmiaru soli i uzyskania miękkiej, ciągnącej się konsystencji. Jeśli okaże się nadal zbyt słone po namoczeniu, można je zagotować w świeżej wodzie przez 10-15 minut.
- ✓Dostosuj ilość pasty aji amarillo, aby kontrolować poziom ostrości. Dla łagodniejszego gulaszu użyj mniej; dla większej ostrości dodaj trochę więcej lub szczyptę świeżej żółtej papryczki chili.
- ✓Olluco można zastąpić jicamas lub woskowymi żółtymi ziemniakami, jeśli są niedostępne, chociaż tekstura i smak będą inne.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej pomiń charqui i dodaj podsmażane grzyby lub twarde tofu dla dodania umami.
- Chociaż tradycyjne charqui pochodzi z lamy lub alpaki, powszechnie stosuje się suszoną wołowinę (beef jerky) lub szarpaną suszoną wołowinę jako zamienniki. Dla nowszego podejścia, możesz użyć cienko pokrojonej świeżej wołowiny lub wieprzowiny, odpowiednio dostosowując czasy gotowania.