Sangrecita
Peruvian Blood Sausage
Sangrecita to tradycyjne peruwiańskie danie, cenione za wysoką zawartość żelaza i przystępność cenową, będące ważnym źródłem pożywienia. To danie, oznaczające „małą krew”, jest zazwyczaj przygotowywane z krwi kurczaka, podsmażanej z aromatycznymi warzywami i ziołami, często podawane z podstawowymi peruwiańskimi dodatkami.
🧂 Składniki
- 500 ml Krew kurczaka(Świeżo pozyskana, przecedzona w celu usunięcia zanieczyszczeń)
- 1 medium Olej roślinny(Finely diced.)
- 3 cloves Czerwona cebula(Drobno posiekana)
- 1 tablespoon Czosnek(Drobno posiekany)
- 1 tablespoon Aji amarillo(Drobno posiekany, bez nasion i żyłek, lub zastąpiony 1/2 rocoto dla większej ostrości)
- 2 tablespoons Szczypiorek chiński (cebolla china)(Białe i zielone części, cienko pokrojone)
- to taste Świeża mięta (hierbabuena)(Drobno posiekana)
- to taste Świeża kolendra (culantro)(Drobno posiekana)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj krew: Delikatnie opłucz świeżą krew kurczaka pod zimną bieżącą wodą na drobnym sitku, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Umieść krew w garnku z 1 szklanką wody i szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 5-10 minut, tylko do momentu, aż zacznie się ścinać i zmieni kolor na ciemny, nieprzezroczysty. Unikaj przegotowania, które może spowodować, że stanie się gumowata. Odcedź i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Gdy ostygnie na tyle, by można było ją dotykać, pokrój ściętą krew na małe, bite-size kostki (około 1,5 cm).
⏱️ 7 minutes - 2
Podsmaż aromatyczne składniki: Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni lub głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną czerwoną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i posiekane aji amarillo (lub rocoto) i gotuj jeszcze 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć, uważając, aby nie przypalić czosnku.
⏱️ 2 minutes - 3
Połącz i dopraw: Dodaj pokrojoną, wstępnie ugotowaną krew na patelnię z podsmażonymi aromatycznymi składnikami. Delikatnie wymieszaj, upewniając się, że kostki krwi są pokryte olejem i aromatycznymi składnikami. Gotuj przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż krew się podgrzeje i lekko zrumieni. Rób to delikatnie, aby zachować integralność kostek.
⏱️ 15 minutes - 4
Dodaj zioła i przyprawy: Dodaj pokrojony szczypiorek chiński, posiekaną świeżą miętę, posiekaną świeżą kolendrę i suszone oregano. Dopraw obficie solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze 3-5 minut, pozwalając smakom się połączyć, a ziołom lekko zwiędnąć.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania gładszej konsystencji, po podsmażeniu przez kilka minut, możesz delikatnie rozgnieść niektóre kostki krwi grzbietem łyżki.
- ✓Jeśli świeża krew kurczaka jest niedostępna, niektórzy specjalistyczni rzeźnicy mogą oferować wstępnie ugotowaną i ściętą krew, którą można pokroić w kostkę i użyć.
- ✓Aby zapobiec stwardnieniu krwi, gotuj ją delikatnie i unikaj zbyt energicznego mieszania po dodaniu na patelnię.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Słodka Sangrecita: W wersji deserowej (mazamorra de sangrecita) dodaj ciepłe przyprawy, takie jak cynamon i goździki, oraz posłodź cukrem lub panela. Gotuj z batatami lub kukurydzą, aby uzyskać konsystencję budyniu.
- Ostra Sangrecita: Zwiększ ilość aji amarillo lub rocoto, lub dodaj szczyptę mielonego chili (np. ají panca) dla głębszego, bardziej pikantnego smaku.
- Faszerowane papryki: Użyj mieszanki sangrecita jako nadzienia do zblanszowanych papryk, posypując serem przed pieczeniem.