Lomo Saltado
Lomo Saltado to kwintesencja peruwiańskiego dania stir-fry, cenionego za swoje żywe połączenie chińskich i rdzennych składników oraz technik. Delikatne paski wołowiny są szybko podsmażane z cebulą, pomidorami i aji amarillo, a następnie wykańczane pikantnym sosem i podawane z ryżem i chrupiącymi frytkami, symbolizując bogatą wymianę kulturową Peru.
🧂 Składniki
- 450 g Polędwica wołowa lub rostbef(Pokrojona w paski o grubości ok. 1,5 cm w poprzek włókien)
- 3 tbsp Olej roślinny(Podzielony)
- 1 large Czerwona cebula(Pokrojona w grube ćwiartki)
- 2 medium Pomidory rzymskie(Pokrojone w grube ćwiartki)
- 2 cloves Czosnek(Drobno posiekany)
- 1 tbsp Pasta z papryczek aji amarillo(Lub 1 świeża papryczka aji amarillo, pozbawiona nasion i pokrojona w cienkie plasterki. Doprawić do smaku poziomem ostrości.)
- 3 tbsp Sos sojowy(Zalecany niskosolny)
- 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
- 1/2 tsp Bulion wołowy(Ground)
- to taste Świeża kolendra(Posiekana, plus dodatkowa do dekoracji)
- to taste Frytki(Domowe lub kupne, usmażone na chrupko)
- 400 g Ugotowany biały ryż(Do podania)
- 1/4 cup Sól(Do smaku)
- for serving Czarny pieprz(Świeżo mielony, do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj wołowinę: W misce wymieszaj paski wołowiny z 2 łyżkami oleju roślinnego, 1 łyżką sosu sojowego, posiekanym czosnkiem, solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Odstaw do marynowania na co najmniej 15-20 minut w temperaturze pokojowej.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Przygotuj frytki: Jeśli robisz domowe frytki, obierz ziemniaki i pokrój je w grube słupki, a następnie usmaż na złoty kolor i chrupkość. Jeśli używasz kupnych lub mrożonych, przygotuj je zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Trzymaj je w cieple.
⏱️ 10 minutes - 3
Podsmaż wołowinę: Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej patelni lub w woku na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Ułóż zamarynowaną wołowinę w jednej warstwie (w razie potrzeby smaż partiami, aby uniknąć przepełnienia). Smaż przez 1-2 minuty z każdej strony, aż będzie dobrze zrumieniona, ale w środku wciąż lekko różowa. Wyjmij wołowinę z patelni i odstaw na bok.
⏱️ 2 minutes - 4
Podsmaż warzywa: Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego na tę samą patelnię na dużym ogniu. Dodaj ćwiartki czerwonej cebuli i smaż przez około 1 minutę, aż lekko zmiękną. Dodaj ćwiartki pomidorów i pastę z papryczek aji amarillo (lub pokrojoną papryczkę) i smaż przez kolejne 30 sekund. Odpal patelnię, dodając bulion wołowy i zeskrobując wszystkie przyrumienione kawałki z dna.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Połącz i sos: Włóż z powrotem podsmażoną wołowinę na patelnię. Dodaj pozostałe 4 łyżki sosu sojowego i ocet z czerwonego wina. Wszystko razem wymieszaj i gotuj przez 1-2 minuty, pozwalając sosowi lekko zgęstnieć i pokryć składniki.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Wykończ i podawaj: Dodaj posiekaną świeżą kolendrę. Dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby. Podawaj Lomo Saltado natychmiast na łóżku puszystego białego ryżu, z chrupiącymi frytkami obok lub wymieszanymi. Udekoruj dodatkową kolendrą.
⏱️ 1 minute - 7
Add fries and cilantro: Gently fold in the cooked French fries and chopped cilantro. Toss just enough to distribute them evenly without making the fries soggy. The goal is to warm the fries through.
⏱️ 30 seconds - 8
Serve immediately: Spoon the Lomo Saltado over steamed white rice. Garnish with extra cilantro if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszych rezultatów użyj dobrze sezonowej patelni żeliwnej lub woka, aby dobrze podsmażyć wołowinę i warzywa.
- ✓Pokrój wszystkie składniki przed rozpoczęciem gotowania, ponieważ proces smażenia na patelni jest bardzo szybki.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć pasty z papryczek aji amarillo lub świeżych papryczek, można użyć niewielkiej ilości żółtej papryki dla koloru, chociaż będzie brakowało tradycyjnego smaku.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas smażenia wołowiny; w razie potrzeby smaż partiami, aby zapewnić odpowiednie podsmażenie, a nie gotowanie na parze.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Aby uzyskać ostrzejszy smak, zwiększ ilość pasty z papryczek aji amarillo lub dodaj szczyptę płatków chili.
- Niektóre warianty obejmują dodanie do sosu odrobiny Pisco lub łyżki sosu ostrygowego dla dodatkowego smaku.
- Dla lżejszej opcji, ziemniaki upiecz lub przygotuj w frytkownicy beztłuszczowej zamiast głębokiego smażenia.