Filipino Chicken Afritada(Kurczak Afritada)
Kurczak Afritada to uwielbiane filipińskie gulasz z delikatnymi kawałkami kurczaka duszonymi w bogatym, pikantnym sosie pomidorowym. To sycące danie, inspirowane hiszpańskimi technikami kulinarnymi, jest podstawą filipińskich domów, często podawane podczas rodzinnych spotkań i specjalnych okazji. Jego żywe kolory i obfite smaki sprawiają, że jest to satysfakcjonujący posiłek, zazwyczaj spożywany z ryżem na parze.
🧂 Składniki
- 1 kg Kurczak(Z kością, pokrojony na porcje (udka i podudzia rekomendowane dla smaku))
- 2 tablespoons Olej do smażenia(Roślinny, rzepakowy lub oliwa z oliwek)
- 4 cloves Czosnek(Posiekany)
- 1 medium Cebula(Posiekana)
- 250 ml Ziemniaki(Obrane i pokrojone w kostkę ok. 2,5 cm)
- 1 cup Marchewka(Obrana i pokrojona w plasterki ok. 1 cm grubości lub w kostkę)
- 2 medium Czerwona papryka(Usunięte nasiona, pokrojona w kawałki ok. 2,5 cm)
- 1 medium Zielona papryka(Usunięte nasiona, pokrojona w kawałki ok. 2,5 cm)
- 2 medium Sos pomidorowy(Assorted colors (e.g., red and green), seeded and cut into 1-inch pieces)
- 100 g Bulion drobiowy lub woda(Użyj więcej lub mniej dla pożądanej konsystencji sosu)
- 2 tablespoons Sos rybny(Opcjonalnie, dla dodatkowego umami)
- to taste Sos sojowy(Opcjonalnie, dla głębi smaku)
- to taste Liście laurowe
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie kurczaka: Osusz kawałki kurczaka ręcznikiem papierowym. Obficie dopraw solą i czarnym pieprzem. Jeśli chcesz, możesz zamarynować kurczaka w sosie sojowym i odrobinie soku z cytryny przez około 30 minut dla dodatkowego smaku.
⏱️ 2 minutes - 2
Podsmażenie kurczaka: Rozgrzej 2 łyżki oleju do smażenia w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Obsmażaj kawałki kurczaka partiami, aż będą lekko zrumienione z każdej strony. Wyjmij kurczaka z garnka i odstaw na bok. Nie przepełniaj patelni; ten krok dodaje głębi smaku.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Smażenie aromatycznych składników: Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju do garnka, jeśli jest potrzebna. Zmniejsz ogień do średniego i podsmaż posiekaną cebulę, aż zmięknie, około 3-5 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż, aż będzie pachnący, około 1 minutę dłużej, uważając, aby się nie przypalił.
⏱️ 5 minutes - 4
Przygotowanie bazy sosu: Wlej sos pomidorowy, bulion drobiowy (lub wodę), sos rybny (jeśli używasz) i sos sojowy (jeśli używasz). Wymieszaj, aby połączyć, zeskrobując wszelkie zrumienione kawałki z dna garnka. Dodaj liście laurowe i opcjonalnie cukier brązowy.
⏱️ 2 minutes - 5
Duszenie kurczaka: Wrzuć podsmażonego kurczaka z powrotem do garnka. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez około 20-25 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie częściowo ugotowany i delikatny.
⏱️ 30 minutes - 6
Dodawanie warzyw: Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę do garnka. Delikatnie wymieszaj, przykryj i kontynuuj duszenie przez kolejne 15-20 minut, lub do momentu, aż ziemniaki i marchewka będą miękkie (można sprawdzić widelcem). Jeśli sos zgęstnieje, dodaj odrobinę więcej bulionu drobiowego lub wody.
⏱️ 7 minutes - 7
Dodawanie papryki i groszku: Dodaj posiekaną czerwoną i zieloną paprykę oraz rozmrożony groszek (jeśli używasz) do garnka. Wymieszaj i gotuj przez dodatkowe 5 minut, lub do momentu, aż papryka będzie miękka, ale wciąż lekko chrupiąca.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj kawałków kurczaka z kością, takich jak udka i podudzia, ponieważ uwalniają więcej smaku podczas duszenia.
- ✓Lekkie podsmażenie ziemniaków i marchewki przed dodaniem do gulaszu może pomóc im utrzymać kształt i zapobiec ich rozgotowaniu.
- ✓Upewnij się, że wszystkie warzywa są pokrojone w jednolitych rozmiarach, aby zapewnić równomierne gotowanie.
- ✓Jeśli wolisz bardziej kremowy sos, możesz dodać odrobinę śmietanki 30% lub mleka skondensowanego w ostatnich minutach gotowania, ale uważaj, aby nie zagotować po dodaniu nabiału.
- ✓Afritada jest często uważana za danie "na wynos", ponieważ smaki pięknie się łączą i pogłębiają z czasem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojoną kiełbasę lub wątróbkę drobiową do gulaszu wraz z warzywami, aby uzyskać bardziej tradycyjną "specjalną" wersję.
- Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego wraz z sosem pomidorowym, aby uzyskać intensywniejszy pomidorowy smak.
- Dla ostrzejszego smaku dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki lub pokrojoną świeżą papryczkę chili podczas podsmażania aromatycznych składników.