Crispy Pata
Filipino Crispy Pork Leg
Crispy Pata to ukochany filipiński przysmak, składający się z całej nóżki wieprzowej (pata), najpierw gotowanej do miękkości, a następnie smażonej na głębokim oleju, aby uzyskać niezwykle chrupiącą skórkę, przy jednoczesnym zachowaniu wilgotnego i aromatycznego wnętrza. Jest to popularne danie na uroczystości i spotkania, często podawane z kwaśnym sosem do maczania.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Cała nóżka wieprzowa (pata)(Upewnij się, że paznokcie są przycięte, a ewentualne włoski zostały opalone lub wyciągnięte.)
- enough to cover Woda(Wystarczająca ilość, aby całkowicie zanurzyć nóżkę wieprzową.)
- 3-4 Ocet trzcinowy lub biały ocet(Pomaga zmiękczyć i nadać smak mięsu.)
- 1 tablespoon Czosnek(Obrany i przekrojony na pół.)
- 1 tablespoon Cały pieprz ziarnisty
- as needed Liście laurowe
- 1/4 cup Sól(Do gotowania.)
- 1/4 cup Sól(Do nacierania przed schłodzeniem/osuszeniem.)
- 2-3 cloves Olej do smażenia(Olej o wysokim punkcie dymienia, np. roślinny, rzepakowy lub z pestek winogron. Wystarczająca ilość do głębokiego smażenia.)
- to taste Chili peppers (like bird's eye)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie nóżki wieprzowej: Dokładnie oczyść nóżkę wieprzową, upewniając się, że wszystkie widoczne włoski zostały usunięte przez opalenie palnikiem lub ostrożne wyciągnięcie. Przytnij wszelkie nierówne krawędzie paznokci.
- 2
Gotowanie nóżki wieprzowej: W dużym, głębokim garnku umieść nóżkę wieprzową, 2 litry (8 filiżanek) wody, 1 filiżankę octu, przekrojoną na pół główka czosnku, 1 łyżkę pieprzu ziarnistego, 3 liście laurowe i 3 łyżki soli. Upewnij się, że nóżka wieprzowa jest całkowicie zanurzona. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zbierz wszelką pianę, która pojawi się na powierzchni. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie po wbiciu widelca, ale nie będzie odpadać od kości. Dodaj więcej wody, jeśli poziom płynu znacznie spadnie.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Chłodzenie i suszenie: Ostrożnie wyjmij zmiękczoną nóżkę wieprzową z płynu do gotowania i wyrzuć płyn oraz aromaty. Umieść nóżkę wieprzową na kratce umieszczonej nad blachą do pieczenia lub tacką. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Po ostygnięciu, dokładnie osusz całą powierzchnię ręcznikami papierowymi. Obficie natrzyj skórkę 2 łyżkami soli. Aby uzyskać maksymalną chrupkość, wstaw nóżkę wieprzową do lodówki bez przykrycia na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Ten krok jest kluczowy do wysuszenia skórki.
⏱️ 1 hour (minimum) - 4
Smażenie nóżki wieprzowej na głębokim oleju: W głębokim, szerokim garnku lub naczyniu żeliwnym podgrzej około 2 litry (8 filiżanek) oleju do smażenia na średnio-wysokim ogniu do temperatury 175°C (350°F). Ostrożnie i powoli zanurz osuszoną nóżkę wieprzową w gorącym oleju. Przykryj garnek częściowo pokrywką, pozostawiając szczelinę dla uchodzenia pary, aby zarządzać pryskaniem. Smaż przez około 10-15 minut, obracając od czasu do czasu, aż skórka będzie głęboko złocistobrązowa i chrupiąca. W tej fazie zachowaj szczególną ostrożność ze względu na gorący olej.
- 5
Odsączanie i odpoczynek: Po osiągnięciu chrupkości, ostrożnie wyjmij nóżkę wieprzową z gorącego oleju za pomocą szczypiec. Umieść ją na kratce nad blachą do pieczenia lub na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozostaw do odpoczynku na około 5-10 minut przed podaniem.
⏱️ 20 - 30 minutes - 6
Podawanie: Podawaj Crispy Pata w całości, pozwalając biesiadnikom pokroić ją na porcje. Podawaj natychmiast z tradycyjnym sosem do maczania, takim jak mieszanka sosu sojowego i octu z posiekanym czosnkiem i cebulą, lub pikantnym sosem octowym.
⏱️ 10 - 15 minutes - 7
Prepare the dipping sauce (sawsawan). In a small bowl, combine soy sauce and white vinegar. Stir in minced garlic and sliced chili peppers if desired. Taste and adjust seasoning.
- 8
Serve. Present the Crispy Pata whole or chopped into serving pieces. Serve immediately with the prepared dipping sauce on the side.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dokładne wysuszenie nóżki wieprzowej po gotowaniu jest najważniejszym krokiem do uzyskania chrupiącej skórki. Wstawienie jej do lodówki bez przykrycia na noc jest wysoce zalecane.
- ✓Podczas smażenia na głębokim oleju używaj garnka wystarczająco głębokiego, aby pomieścić olej i nóżkę wieprzową. Częściowe przykrycie garnka pomaga zminimalizować pryskanie oleju, ale zawsze bądź czujny i zachowuj bezpieczną odległość.
- ✓Płyn do gotowania można wzbogacić dodatkowymi aromatami, takimi jak anyż gwiazdkowy lub odrobina sosu sojowego, dla głębszego smaku, chociaż jest to opcjonalne.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla uzyskania nieco innego profilu smakowego podczas gotowania, dodaj odrobinę Knorr Liquid Seasoning lub sosu sojowego do wody.
- Niektórzy wolą dwukrotnie smażyć Crispy Pata dla jeszcze bardziej chrupiącej tekstury: po pierwszym smażeniu pozwól jej odpocząć, a następnie usmaż ponownie przez krótszy czas w nieco wyższej temperaturze.