Lumpia Shanghai
Lumpia Shanghai to kwintesencja filipińskiego przysmaku, mniejsza, bardziej chrupiąca wersja chińskiej sajgonki, zaadaptowana z lokalnymi składnikami i smakami. Te zachwycające przekąski, zazwyczaj wypełnione przyprawioną mieloną wieprzowiną i drobno posiekanymi warzywami, są uwielbianym elementem filipińskich uroczystości i spotkań, symbolizującym świętowanie i wspólne posiłki.
🧂 Składniki
- 500 g Mielona wieprzowina(Preferowana z wyższą zawartością tłuszczu dla bardziej soczystego farszu.)
- 2 medium Marchew(Drobno starta lub posiekana.)
- 1 medium Cebula(Drobno posiekana.)
- 4 cloves Czosnek(Drobno posiekany.)
- 1 Seler naciowy(Drobno posiekany, opcjonalnie dla dodatkowej chrupkości.)
- 2 tbsp Kasztany wodne(Z puszki, odsączone i drobno posiekane, opcjonalnie dla dodatkowej chrupkości.)
- 1 tsp Jajko(Lekko roztrzepane.)
- 50 Sos sojowy(Lub do smaku.)
- for sealing Sól(Lub do smaku.)
- sufficient for deep frying Czarny pieprz(Świeżo mielony, lub do smaku.)
- for serving Ciasto na lumpia(Małe, cienkie ciasto na sajgonki (ok. 15x15 cm).)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj farsz: W dużej misce wymieszaj mieloną wieprzowinę, startą marchew, posiekaną cebulę, posiekany czosnek oraz drobno posiekany seler naciowy i kasztany wodne (jeśli używasz). Dodaj lekko roztrzepane jajko, sos sojowy, sól i czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką, aż wszystkie składniki się połączą. Dla najlepszych rezultatów, spróbuj małą porcję farszu, podgrzewając ją w mikrofalówce przez 10-15 sekund, aby upewnić się co do smaku i w razie potrzeby doprawić.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj stanowisko do zawijania: Ostrożnie rozdziel arkusze ciasta na lumpia, upewniając się, że się nie porwą. Przykryj je wilgotnym ręcznikiem papierowym lub kuchennym, aby zapobiec ich wysychaniu podczas pracy.
⏱️ 30 minutes - 3
Zwijaj lumpie: Połóż arkusz ciasta na czystej, suchej powierzchni, tak aby jeden z rogów był skierowany w Twoją stronę. Na dolnej jednej trzeciej części ciasta nałóż około 1 do 1,5 łyżki farszu mięsnego, formując go w kształt wałeczka. Zawiń dolny róg nad farszem, a następnie zagnij boki do środka. Kontynuuj ciasne zwijanie w kierunku przeciwnego rogu. Zwilż krawędź odrobiną wody i dociśnij, aby szczelnie zamknąć. Powtórz z pozostałym farszem i ciastem.
⏱️ 10 minutes - 4
Rozgrzej olej: W głębokim garnku lub woku rozgrzej około 5-7 cm oleju roślinnego na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 175°C (350°F). Zaleca się użycie termometru, aby utrzymać prawidłową temperaturę dla chrupiących lumpia.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 5
Smaż lumpie: Ostrożnie wsuwaj 5-7 lumpia do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż przez około 3-5 minut z każdej strony, od czasu do czasu obracając, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, a farsz będzie ugotowany. Temperatura wewnętrzna farszu powinna osiągnąć co najmniej 74°C (165°F).
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby zapobiec rozmoczeniu lumpia po usmażeniu, upewnij się, że są dobrze odsączone na kratce i nie są przykrywane, gdy są jeszcze gorące.
- ✓Jeśli przygotowujesz z wyprzedzeniem, możesz zamrozić surowe lumpia w jednej warstwie na blasze do pieczenia, aż stwardnieją, a następnie przełożyć je do woreczka przeznaczonego do zamrażania na okres do 2 miesięcy. Smaż bezpośrednio z zamrożenia, dodając minutę lub dwie do czasu gotowania.
- ✓Dla bardziej złożonego smaku, rozważ użycie mieszanki mielonej wieprzowiny i wołowiny lub dodanie drobno posiekanych krewetek do farszu.
- ✓Upewnij się, że olej ma prawidłową temperaturę (175°C/350°F) przed smażeniem. Jeśli olej jest zbyt zimny, lumpie wchłoną zbyt dużo tłuszczu i staną się tłuste; jeśli będzie zbyt gorący, spalą się, zanim farsz się ugotuje.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekane kasztany wodne lub jicame dla dodatkowej chrupkości.
- Dodaj drobno posiekane zielone papryki lub chiński seler dla dodatkowego smaku i tekstury.
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki do farszu.