Menudo(Filipińskie Gulaszu Wieprzowego)
Filipino Pork Stew
Filipińskie Gulaszu Wieprzowego to ukochany, sycący gulasz, który jest podstawą filipińskich domów, często goszczący na stołach podczas uroczystości i codziennych posiłków. Danie charakteryzuje się bogatym, wytrawnym sosem pomidorowym, delikatnymi kawałkami wieprzowiny i barwną mieszanką warzyw, tworząc pocieszające i pełne smaku doświadczenie.
🧂 Składniki
- 500 g Łopatka wieprzowa(pokrojona w kostkę ok. 2,5 cm)
- 200 g Sos sojowy(podzielony)
- 4 cloves Sok z calamansi lub sok z cytryny
- 1 medium Czarny pieprz
- 200 ml Olej do smażenia(podzielony)
- 200 g Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę ok. 2,5 cm)
- 100 g Marchewka(obrana i pokrojona w kostkę ok. 2,5 cm)
- 3 tbsp Czerwona papryka(pozbawiona nasion i pokrojona w kostkę ok. 2,5 cm)
- 2 cups Zielona papryka(pozbawiona nasion i pokrojona w kostkę ok. 2,5 cm)
- 1/2 cup Parówki(pokrojone po przekątnej)
- 1/2 medium Wątróbka wieprzowa(pokrojona w kostkę ok. 2,5 cm)
- 2 tbsp Żółta cebula(posiekana)
- to taste Czosnek(posiekany)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie wieprzowiny: W misce wymieszaj pokrojoną w kostkę łopatkę wieprzową z 1/4 szklanki sosu sojowego, sokiem z calamansi lub cytryny oraz czarnym pieprzem. Odstaw do marynowania na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej lub do godziny w lodówce.
⏱️ 7 minutes - 2
Przygotowanie warzyw: W czasie gdy wieprzowina się marynuje, przygotuj wszystkie warzywa. Upewnij się, że ziemniaki, marchewki i papryki są pokrojone w równe, porcjowane kostki (około 2,5 cm), aby zapewnić równomierne gotowanie. Parówki pokrój po przekątnej.
⏱️ 4 minutes - 3
Smażenie warzyw korzeniowych: Na dużej, grubodennnej patelni lub w garnku typu "Dutch oven" rozgrzej 2 łyżki oleju do smażenia na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewki i smaż, aż lekko się zarumienią na brzegach, przez około 5-7 minut. Wyjmij je z garnka i odstaw na bok.
⏱️ 3 minutes - 4
Smażenie aromatycznych składników i wieprzowiny: W razie potrzeby dodaj do tego samego garnka kolejne 1-2 łyżki oleju. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek i smaż, aż cebula stanie się szklista i aromatyczna, przez około 3-4 minuty. Dobrze odcedź zamarynowaną wieprzowinę, zachowując marynatę. Dodaj wieprzowinę do garnka i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż lekko się zarumieni ze wszystkich stron. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym i gotuj przez kolejną minutę, aż lekko ściemnieje.
⏱️ 2 minutes - 5
Duszenie wieprzowiny: Wlej zachowaną marynatę, sos pomidorowy i 1,5 szklanki wody. Dodaj liście laurowe. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 45-60 minut, lub do momentu, aż wieprzowina będzie miękka. Usuń nadmiar oleju, który pojawi się na powierzchni podczas gotowania.
⏱️ 45 minutes - 6
Dodawanie pozostałych składników: Gdy wieprzowina będzie miękka, dodaj usmażone ziemniaki i marchewki, pokrojone parówki, ciecierzycę, rodzynki i pokrojoną w kostkę wątróbkę wieprzową. Wymieszaj wszystko. Przykryj i gotuj dalej przez kolejne 15-20 minut, lub do momentu, aż ziemniaki i marchewki będą miękkie pod naciskiem widelca, a wątróbka będzie ugotowana.
⏱️ 20 minutes - 7
Dodawanie papryk i zakończenie: Dodaj pokrojoną w kostkę czerwoną i zieloną paprykę. Gotuj przez dodatkowe 5 minut, tylko do momentu, aż papryki będą lekko chrupiące. Spróbuj sosu i dopraw solą i opcjonalnie cukrem, jeśli potrzebujesz, aby zbalansować smaki. Usuń liście laurowe przed podaniem.
⏱️ 5 minutes - 8
Podawanie: Nałóż gorące menudo do misek. Tradycyjnie podaje się je z ryżem gotowanym na parze.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku możesz użyć boczku wieprzowego lub kombinacji łopatki i boczku.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz rozgnieść niewielką część ugotowanej wątróbki lub użyć pasztetu z wątróbki jako substytutu.
- ✓Wielkość kostek warzyw i mięsa powinna być jednolita, aby zapewnić równomierne gotowanie.
- ✓Nie przegotuj wątróbki, ponieważ może stać się twarda. Dodaj ją pod koniec gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszej wersji dodaj szczyptę płatków chili lub posiekanej papryczki chili.
- Niektóre wersje zawierają zielony groszek lub suszoną żurawinę zamiast rodzynek.
- Szczypta sosu rybnego może dodać dodatkowej warstwy smaku umami.
- Dla lżejszego dania zamiast wieprzowiny można użyć mięsa z udek kurczaka.