👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Marynowanie wołowiny: W dużej misce wymieszaj cienko pokrojoną wołowinę z sosem sojowym, sokiem z calamansi lub cytryny oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie kawałki były pokryte. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Przygotowanie nadzienia: W czasie gdy wołowina się marynuje, przygotuj składniki nadzienia. Marchewkę pokrój w słupki, ugotowane na twardo jajka przekrój wzdłuż na pół, pikle pokrój w paski, chorizo lub parówki pokrój w paski, a ser pokrój w paski. Upewnij się, że wszystkie składniki nadzienia mają rozmiar pasujący do zwiniętej wołowiny.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Formowanie roladek Morcon: Na czystej powierzchni rozłóż plaster marynowanej wołowiny. Wzdłuż jednego brzegu wołowiny ułóż porcję każdego składnika nadzienia (marchewka, jajka, pikle, chorizo, ser). Ostrożnie i ciasno zwiń wołowinę od brzegu z nadzieniem w kierunku drugiego końca, zamykając nadzienie. Każdą roladkę zabezpiecz nicią kuchenną, wiążąc ją poziomo i pionowo, aby zapobiec rozwijaniu się podczas gotowania.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Obsmażanie rolad Morcon: Lekko obtocz każdą zwiniętą roladę Morcon w mące pszennej, strzepując nadmiar. Na rozgrzanym oleju do smażenia w dużym, grubościennym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnio-wysokim ogniu, ostrożnie umieść obtoczone w mące roladki Morcon i obsmażaj je ze wszystkich stron na złoty kolor. Ten krok pomaga zamknąć soki i dodaje głębi smaku. Wyjmij obsmażone roladki Morcon z garnka i odstaw.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Przygotowanie sosu: W tym samym garnku, w którym obsmażano roladki, na niewielkiej ilości pozostałego oleju zeszklij posiekany czosnek i cebulę, aż zmiękną i zaczną pachnieć. Dodaj sos pomidorowy, pomidory z puszki, bulion wołowy, wodę i pozostałą marynatę z wołowiny. Wymieszaj, zeskrobując z dna garnka przypieczone kawałki. Dodaj liść laurowy i opcjonalnie cukier.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Duszenie Morcon: Ostrożnie włóż obsmażone roladki Morcon z powrotem do garnka, upewniając się, że są w większości zanurzone w sosie. Doprowadź płyn do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i delikatnie gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 do 2,5 godziny, lub aż wołowina będzie miękka jak na widelcu. Okresowo sprawdzaj i dodawaj więcej wody lub bulionu wołowego, jeśli sos stanie się zbyt suchy.

   ⏱️ 7 minutes
7. 7

   Odpoczynek i podanie: Gdy wołowina będzie miękka, wyjmij roladki Morcon z sosu. Pozostaw je do odpoczynku na około 10-15 minut. Ostrożnie usuń nić kuchenną. Pokrój Morcon w plasterki o grubości od 1/2 do 3/4 cala. Ułóż plasterki na półmisku i obficie polej bogatym sosem. Podawaj gorące z ryżem gotowanym na parze.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Simmer until tender: Cover the pot tightly, reduce the heat to low, and let the morcon simmer gently for at least 2 hours, or until the beef is very tender when pierced with a fork. Check periodically and add more liquid if the sauce becomes too dry. The internal temperature should reach at least 74°C (165°F) for safe consumption, though longer braising ensures tenderness.

   ⏱️ 2 hours
9. 9

   Rest and slice: Once cooked, carefully remove the morcon from the pot and let it rest for about 10-15 minutes before slicing. This allows the juices to redistribute, resulting in a more tender and moist final product. Remove the kitchen twine. Slice the morcon into thick rounds, about 1 inch (2.5 cm) thick, to reveal the colorful filling.

   ⏱️ 15 minutes
10. 10

    Serve: Arrange the sliced morcon on a serving platter. The braising liquid can be reduced further and served as a sauce over the morcon, or thickened slightly if desired. Serve hot.

    ⏱️ 5 minutes