Filipino Nilaga(Nilaga)
Boiled Meat Soup
Nilaga, co oznaczapochodzi z języka tagalskiego „gotowany”, to kwintesencja filipińskiej zupy komfortu, zazwyczaj zawierającej delikatne mięso (wołowe lub wieprzowe) gotowane w klarownym, pikantnym bulionie z różnymi sycącymi warzywami. Jej początki sięgają czasów przedkolonialnych, ewoluując pod wpływami hiszpańskimi o dodanie składników takich jak wołowina i ziemniaki, stając się ukochanym podstawowym daniem, które uosabia ciepło i gościnność.
🧂 Składniki
- 800 g Golenie wołowe lub żeberka z kością(Około 1.5 kg. Można zastąpić mostkiem wołowym lub krótkimi żeberkami.)
- 2.5 liters Woda(Około 2.4 litra.)
- 1 medium Żółta cebula(Pokrojona w ćwiartki.)
- 4 cloves Całe ziarna czarnego pieprzu(Crushed.)
- 3 medium Ziemniaki(Obrane i pokrojone w ćwiartki.)
- 2 ears Kukurydza w kolbach(Pokrojona na kawałki o długości 5-7 cm. Można użyć bananów saba jako alternatywy lub dodatku.)
- 1/2 medium head Sos rybny (Patis)(Doprawić do smaku. Można zastąpić sosem sojowym lub solą.)
- 3-4 tablespoons Kapusta Napa lub Bok Choy(Pokrojona w kliny lub grubo posiekana.)
- 1 teaspoon Pechay lub Baby Bok Choy(Liście i łodygi oddzielone.)
- 100 g Opcjonalnie: Kostki wołowe Knorr(Dla wzmocnienia smaku.)
- 2 heads Optional: Bok choy(Separated into leaves and stems.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj mięso: Umieść golonki wołowe lub żeberka w dużym garnku z grubym dnem. Zalej zimną wodą na tyle, aby mięso było dobrze przykryte (około 10 filiżanek lub 2.4 litra). Dodaj pokrojoną w ćwiartki cebulę i całe ziarna czarnego pieprzu. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu. Usuwaj z powierzchni szumowiny i zanieczyszczenia, aby uzyskać klarowny bulion. Gotuj przez co najmniej 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, gdy wołowina będzie miękka widelcem.
⏱️ 10 minutes - 2
Dodaj warzywa korzeniowe: Gdy wołowina będzie miękka, dodaj do garnka pokrojone w ćwiartki ziemniaki i kawałki kukurydzy. Jeśli używasz bananów saba, dodaj je teraz. Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez około 15-20 minut, lub do momentu, gdy ziemniaki będą miękkie.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Dopraw i dodaj zielone warzywa liściaste: Wymieszaj sos rybny (patis) i opcjonalne kostki wołowe. Spróbuj bulionu i dopraw go dodatkowym sosem rybnym lub solą, jeśli to konieczne. Dodaj kliny kapusty napa lub bok choy oraz pechay lub baby bok choy. Gotuj przez kolejne 3-5 minut, lub do momentu, aż zielone warzywa lekko zmiękną, ale pozostaną wciąż żywe.
⏱️ 20 minutes - 4
Podawaj: Gorącą Nilagę rozlej do indywidualnych miseczek, upewniając się, że każda miseczka zawiera dobrą porcję mięsa, warzyw i bulionu. Podawaj natychmiast z gotowanym na parze białym ryżem i opcjonalnymi dodatkami, takimi jak sos sojowy, calamansi lub chili na boku.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Season and serve: Stir in the fish sauce and whole peppercorns (or ground pepper). Taste the broth and adjust seasoning with more fish sauce if needed. Serve the Nilaga hot, ensuring each bowl has meat, vegetables, and plenty of broth.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego bulionu użyj kawałków mięsa z kością, takich jak golonka wołowa lub krótkie żeberka.
- ✓Aby bulion był klarowny, usuwaj wszelkie zanieczyszczenia, które pojawiają się na powierzchni podczas gotowania.
- ✓Dodawaj warzywa liściaste tylko w ciągu ostatnich kilku minut gotowania, aby zachować ich chrupkość i żywy kolor.
- ✓Jeśli wolisz nieco inny profil smakowy, możesz dodać mały kawałek imbiru lub trawy cytrynowej podczas wstępnego gotowania mięsa.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Nilagang Baboy: Zastąp wołowinę boczkiem, żeberkami wieprzowymi lub łopatką wieprzową, aby uzyskać pyszną wersję wieprzową.
- Nilagang Manok: Użyj całego kurczaka, pokrojonego na kawałki, dla lżejszej wersji zupy kurczakowej.
- Dodatki warzywne: Śmiało dodaj inne warzywa, takie jak fasolka szparagowa, marchewka, chayote lub taro, dla dodatkowej tekstury i smaku.