Bulalo
Bulalo to sycąca i rozgrzewająca filipińska zupa, znana z bogatego, klarownego bulionu uzyskanego z długo gotowanych szpond lub golonek wołowych z szpikiem kostnym. To kultowe danie, pochodzące z regionu Południowego Luzonu, jest podstawą kuchni filipińskiej, szczególnie w chłodniejsze dni, i zazwyczaj podawane jest z ryżem.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Szpony lub golonki wołowe z kością(Upewnij się, że zawierają dużo szpiku kostnego dla smaku i bogactwa)
- 3 liters Woda(Może być potrzebne dodanie większej ilości podczas gotowania)
- 2 medium Cebule(Pokrojone na ćwiartki)
- 1/2 medium head Ząbki czosnku(Obrane)
- 3-4 tbsp Całe ziarna czarnego pieprzu
- 1 tbsp Sos rybny (Patis)(Doprawić do smaku)
- 4 cloves Kolby kukurydzy(Pokrojone na kawałki o długości 2-3 cali)
- 1 large Ziemniaki(Obrane i pokrojone na ćwiartki)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie wołowiny: W dużym garnku połączyć szpony lub golonki wołowe z wystarczającą ilością zimnej wody, aby całkowicie je zakryć. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gotować energicznie przez około 10 minut, aby usunąć zanieczyszczenia. Ostrożnie odcedzić wołowinę i wyrzucić mętną wodę. Przepłukać szpony lub golonki pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć pozostałą pianę. Dokładnie wyczyścić garnek lub użyć nowego.
⏱️ 30 minutes - 2
Rozpoczęcie gotowania: Włożyć oczyszczone szpony lub golonki wołowe z powrotem do garnka. Dodać pokrojone na ćwiartki cebule, obrane ząbki czosnku, całe ziarna czarnego pieprzu i sos rybny. Zalać około 3,5 litra (około 14 szklanek) świeżej zimnej wody, upewniając się, że wołowina jest zanurzona. Doprowadzić wodę do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć garnek i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 3 godziny, lub do momentu, gdy wołowina będzie miękka (dająca się kroić widelcem). Okresowo zbierać pianę lub nadmiar tłuszczu unoszący się na powierzchni podczas gotowania, aby zapewnić klarowny bulion.
⏱️ 3 hours - 3
Dodanie warzyw i kukurydzy: Gdy wołowina będzie miękka, dodać kawałki kukurydzy i pokrojone na ćwiartki ziemniaki do garnka. Gotować dalej przez kolejne 15-20 minut, lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie, a kukurydza ugotowana.
⏱️ 30 minutes - 4
Dodanie zielonych liści: Dodać kapustę pekińską (lub białą kapustę) i bok choy (lub pechay) do garnka. Gotować przez dodatkowe 3-5 minut, lub tylko do momentu, aż liście zwiędną i będą lekko chrupiące. Unikać rozgotowania.
⏱️ 15 minutes - 5
Końcowe doprawienie i podanie: Spróbować bulionu i w razie potrzeby doprawić solą. Nabierać gorące bulalo do miseczek, upewniając się, że każda miseczka zawiera hojną porcję wołowiny, szpiku kostnego, kukurydzy i warzyw. Udekorować posiekaną zieloną cebulką. Podawać natychmiast z gotowanym na parze ryżem i sosem rybnym z calamansi lub chili do maczania.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze klarowniejszego bulionu, można dwukrotnie blanszować szpony lub golonki wołowe.
- ✓Użycie szponów lub golonek wołowych z kością i dużą ilością szpiku jest kluczowe dla autentycznego, bogatego smaku.
- ✓Powolne gotowanie na małym ogniu jest kluczem do uzyskania delikatnej wołowiny i aromatycznego bulionu.
- ✓Nie wyrzucaj całego tłuszczu zebranego z zupy; odrobina tłuszczu dodaje zupie bogactwa i smaku.
- ✓Dostosuj ilość sosu rybnego i soli do swoich osobistych preferencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają kostki lub proszek bulionowy wołowy dla dodatkowej warstwy pikantnego smaku.
- Opcjonalne dodatki, takie jak rzodkiew daikon (labanos), taro lub marchew, można dodać razem z ziemniakami.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj pokrojone chili lub podawaj z ostrym sosem do maczania.
- Niektóre warianty zawierają banany saba dla subtelnej słodyczy.