Arroz de Cabidela
Portuguese Blood Rice
Arroz de Cabidela, często tłumaczone jako "ryż z krwią", to głęboko tradycyjne portugalskie danie, szczególnie cenione w północnym regionie Minho. To sycące danie jednogarnkowe zawiera kurczaka lub inny drób duszony z aromatycznymi składnikami, a następnie gotowany z ryżem, wykończony unikalnym sosem z krwi zwierzęcia wymieszanej z octem, co nadaje mu charakterystyczny bogaty, ziemisty smak i głęboki mahoniowy odcień. Uosabia historię kulinarną zaradności, wykorzystując każdą część zwierzęcia, i pozostaje ważną częścią dziedzictwa kulinarnego Portugalii.
🧂 Składniki
- 1 about 1.5 kg Kurczak(Cały kurczak, pokrojony na porcje (z kością jest tradycyjny))
- 350 g Oliwa z oliwek
- 200 ml Cebula(Drobno posiekana)
- 2 tbsp Czosnek(Zmielony)
- 1 Liście laurowe
- 3 Białe wino
- 3 tbsp Woda lub bulion drobiowy
- 1 Sól(Doprawić do smaku)
- to taste Ryż Carolina(Lub inny ryż krótkoziarnisty, umyty)
- to taste Krew z kurczaka(Świeżo zebrana)
- 2 tbsp Ocet winny biały
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj mięso: Osusz kawałki kurczaka ręcznikiem papierowym. W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żeliwnym rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka z każdej strony, aż lekko się zarumienią, w razie potrzeby pracując partiami, aby nie przepełnić garnka. Wyjmij kurczaka i odstaw.
⏱️ 35 minutes - 2
Podsmaż aromatyczne składniki: Dodaj posiekaną cebulę do tego samego garnka i gotuj, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Wymieszaj z posiekanym czosnkiem, liśćmi laurowymi, ziarnami czarnego pieprzu i papryką, gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 10 minutes - 3
Deglasuj i duś: Wlej białe wino, zeskrobując dno garnka, aby usunąć przywarte kawałki. Gotuj, aż lekko odparuje, około 2 minut. Włóż kawałki kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj wodę lub bulion drobiowy i sól. Doprowadź mieszaninę do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez 40-50 minut lub do momentu, aż kurczak będzie miękki.
⏱️ 18 minutes - 4
Gotuj ryż: Wyjmij kawałki kurczaka z garnka i odstaw, utrzymując ciepło. Doprowadź płyn do gotowania. Dodaj umyty ryż do garnka i dobrze wymieszaj. Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez około 10-12 minut, lub do momentu, gdy ryż będzie w połowie ugotowany i wchłonie większość płynu, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 7 minutes - 5
Przygotuj mieszankę z krwią: W międzyczasie, gdy ryż się gotuje, w osobowej misce wymieszaj świeżą krew z kurczaka i ocet winny, aż uzyskasz gładką konsystencję. Ocet zapobiega ścinaniu się krwi.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że krew z kurczaka jest bardzo świeża i natychmiast wymieszaj ją z octem, aby zapobiec krzepnięciu i zapewnić gładką teksturę.
- ✓Gotuj mieszankę z krwią na bardzo małym ogniu i delikatnie mieszaj, aby uniknąć zwarzenia.
- ✓Ilość płynu do ryżu można dostosować; dąż do wilgotnej, ale nie wodnistej konsystencji.
- ✓Użycie garnka z grubym dnem lub naczynia żeliwnego zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła, co jest kluczowe dla tego dania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Chociaż tradycyjnie używa się kurczaka, do uzyskania bogatszego smaku można również użyć kaczki lub królika.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość posiekanej wątróbki lub chorizo dla dodatkowego pogłębienia smaku.
- W Brazylii odmiana o nazwie 'galinha ao molho pardo' czasami gotuje ryż osobno.