Arroz de Tamboril(Ryż z gładzicy)
Portuguese Monkfish Rice
Ryż z gładzicy, znany również jako Arroz de Tamboril, to ukochane portugalskie danie rybne, pochodzące z regionów przybrzeżnych. Charakteryzuje się delikatną gładzicą duszetą z ryżem w aromatycznym bulionie, często wzbogaconym o aromatyczne warzywa i odrobinę białego wina. To sycące danie jednogarnkowe uosabia portugalskie zamiłowanie do świeżych owoców morza i prostych, pożywnych potraw.
🧂 Składniki
- 600 g Polędwica z gładzicy(Pokrojona w kostkę o boku ok. 4 cm)
- 250 g Oliwa z oliwek(These short-grain Italian rice varieties are ideal for creamy risottos and rice dishes as they release starch.)
- 800 ml Duża cebula(Drobno posiekana)
- 2 medium Czerwona papryka(Drobno posiekana)
- 1 medium Ząbki czosnku(Posiekane)
- 2 cloves Dojrzałe pomidory(Pokrojone w kostkę, bez nasion)
- 3 tbsp Ryż Carolino(Lub ryż Arborio)
- 100 ml Wytrawne białe wino(Zalecany Vinho Verde)
- 1 large handful Bulion rybny(Wysokiej jakości lub domowy z głów/ości gładzicy)
- to taste Liść laurowy
- to taste Sól(Lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion rybny (opcjonalnie, ale zalecane): Jeśli używasz głowic lub ości gładzicy, dokładnie je opłucz. W garnku połącz części gładzicy z 1,5 litra (6 szklanek) wody i szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 20 minut. Przecedź bulion i odstaw.
⏱️ 8 minutes - 2
Podsmaż aromatyczne składniki: Na dużej, ciężkiej patelni lub w garnku żeliwnym rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i paprykę, podsmażaj, aż zmiękną, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 5 minutes - 3
Dodaj pomidory i ryż: Dodaj pokrojone pomidory do garnka i gotuj przez 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Wsyp ryż Carolino i praż go przez około 2-3 minuty, mieszając, aby każde ziarno pokryło się mieszanką oleju i warzyw.
⏱️ 18 minutes - 4
Deglasuj i gotuj ryż: Wlej białe wino i mieszaj, aż ryż wchłonie większość płynu. Dodaj przygotowany bulion rybny (lub dobrej jakości bulion rybny ze sklepu), liść laurowy, 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź płyn do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Ryż powinien być miękki, ale nadal lekko chrupiący, a płyn powinien być wilgotny i przypominać wywar, co jest charakterystyczne dla ryżu w stylu 'malandrinho'.
⏱️ 7 minutes - 5
Dodaj gładzicę: Delikatnie dodaj pokrojoną w kostkę gładzicę do garnka. Delikatnie zamieszaj, aby zanurzyć rybę w mieszance ryżu. Ponownie przykryj garnek i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut, lub do momentu, gdy gładzica będzie ugotowana i nieprzezroczysta. Uważaj, aby nie przegotować ryby.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać autentyczną konsystencję 'malandrinho' (z dużą ilością wywaru), upewnij się, że jest wystarczająco dużo płynu, aby ryż pozostał wilgotny i lekko zupowaty. Dodaj trochę więcej ciepłej wody lub bulionu rybnego, jeśli danie stanie się zbyt suche.
- ✓Jeśli gładzica jest niedostępna, można ją zastąpić innymi jędrnymi białymi rybami, takimi jak dorsz, czerniak, a nawet labraks.
- ✓Aby wzmocnić smak owoców morza, rozważ dodanie garści obranych krewetek lub małży podczas ostatnich 5 minut gotowania, razem z gładzicą.
- ✓Użycie domowego bulionu rybnego, przygotowanego z głów i ości gładzicy, znacząco pogłębi profil smakowy dania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj obrane i oczyszczone krewetki do garnka na ostatnie 5 minut gotowania, aby uzyskać dodatkową warstwę smaku owoców morza.
- Dodaj szczyptę szafranu do ryżu podczas jego gotowania, aby uzyskać piękny złoty kolor i subtelne kwiatowe nuty.
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj drobno posiekaną małą papryczkę chili (np. malagueta) razem z aromatycznymi składnikami w kroku 2.