Caldo Santo
Bogaty i rozgrzewający portorykański gulasz z owoców morza, tradycyjnie przygotowywany podczas Wielkiego Postu, zawierający kremowy bulion kokosowy z różnorodnymi rybami, skorupiakami i warzywami korzeniowymi.
🧂 Składniki
- 1 tablespoon Oliwa z oliwek lub olej achiote
- 1 medium Biała cebula(obrana i cienko pokrojona)
- 0.33 cup Sofrito
- 5 cloves Czosnek(obrany i posiekany)
- 1 inch piece Imbir(obrany i posiekany)
- 4 cups Bulion rybny
- 3 cups Mleko kokosowe
- 0.25 cup Oliwki Manzanilla(bez pestek)
- 1 tablespoon Kapary
- 2 large Liście laurowe
- 1 tablespoon Przyprawa Adobo(plus dodatkowa do smaku)
- 1.5 teaspoons Sazón z achiote i kolendrą siewną
- 0.25 teaspoon Ziele angielskie mielone(opcjonalnie)
- 0.5 teaspoon Pieprz czarny(świeżo mielony, lub do smaku)
- 0.5 pound Yuca (maniok)(obrana i pokrojona w kostkę o boku 1,5 cm)
- 0.5 pound Batata (słodki ziemniak)(obrany i pokrojony w kostkę o boku 1,5 cm)
- 0.5 pound Calabaza (dynia karaibska)(obrana i pokrojona w kostkę o boku 1,5 cm)
- 0.5 pound Słony dorsz (bacalao)(odsłony, pokrojony na kawałki o boku 2,5 cm)
- 0.5 pound Świeże filety rybne (np. lucjan czerwony)(pokrojone na kawałki o boku 2,5 cm)
- 0.5 pound Krewetki(obrane i oczyszczone)
- 0.25 pound Mięso kraba(ugotowane)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku typu Dutch oven lub caldero rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę, sofrito, posiekany czosnek i posiekany imbir. Smaż, aż będzie aromatyczne, a cebula zeszkli się, około 3-4 minut.
⏱️ 4 minutes - 2
Wlej bulion rybny i mleko kokosowe. Wymieszaj z aromatycznymi składnikami. Dodaj oliwki, kapary, liście laurowe, przyprawę adobo, sazón, ziele angielskie (jeśli używasz) i czarny pieprz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wszystkie przyprawy są dobrze rozprowadzone. - 3
Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie dodaj pokrojoną w kostkę yucę, batatę i calabazę. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa korzeniowe będą miękkie, około 20-25 minut.
⏱️ 25 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. - 4
Dodaj odsłony dorsza, kawałki świeżej ryby, krewetki i mięso kraba do garnka. Delikatnie wymieszaj i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż owoce morza będą ugotowane i nieprzezroczyste, około 8-10 minut.
⏱️ 10 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Unikaj przegotowania owoców morza. - 5
Usuń liście laurowe. Spróbuj i dopraw do smaku przyprawą adobo i solą, jeśli potrzeba. Podawaj gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Caldo Santo często podaje się z białym ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Właściwe odsłony bacalao jest kluczowe dla zrównoważenia smaku gulaszu.
- ✓Można zastąpić inne warzywa korzeniowe, takie jak malanga lub ñame.
- ✓Dla bogatszego smaku użyj domowego bulionu rybnego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj plusk białego wina wraz z bulionem rybnym dla dodania głębi smaku.
- Dodaj inne rodzaje owoców morza, takie jak małże.