Ciorbă de Fasole Afumată
Smoked Bean Soup
Pożywna i aromatyczna rumuńska zupa przygotowana z wędzonych mięs i fasoli, oferująca bogactwo dymnego smaku. To sycące danie, które często spożywa się w chłodniejsze miesiące.
🧂 Składniki
- 500 g Suszona biała fasola (fasole boabe)(namoczona przez noc)
- 300 g Wędzone żeberka wieprzowe
- 150 g Wędzony boczek(pokrojony w kostkę)
- 2 medium Cebula(posiekana)
- 2 medium Marchew(pokrojona w kostkę)
- 1 medium Papryka (czerwona lub żółta)(pokrojona w kostkę)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 pieces Liście laurowe
- 1/2 cup Lubczyk (leuştean)(świeży, posiekany (opcjonalnie, do dekoracji))
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 tbsp Olej roślinny lub smalec
👨🍳 Instrukcje
- 1
Odcedź namoczoną fasolę i umieść ją w dużym garnku. Zalej świeżą wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 10 minut, następnie odcedź i przepłucz. Pomoże to usunąć zanieczyszczenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Namaczanie przez noc jest kluczowe dla równomiernego gotowania. - 2
W tym samym garnku dodaj wędzone żeberka wieprzowe i zalej świeżą wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, lub do momentu, aż żeberka będą miękkie. Zbieraj szumowiny.
- 3
Wyjmij żeberka z garnka, zachowując wywar. Odkrój mięso od kości i pokrój w kostkę. Odłóż na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że masz wystarczającą ilość wywaru do przykrycia fasoli. - 4
Na osobnej patelni rozgrzej olej lub smalec na średnim ogniu. Dodaj pokrojony w kostkę wędzony boczek i smaż do momentu, aż będzie chrupiący. Wyjmij boczek i odłóż, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
- 5
Dodaj posiekaną cebulę do tłuszczu po boczku i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj pokrojoną w kostkę marchew i paprykę i gotuj przez kolejne 5 minut.
- 6
Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1-2 minuty, aż lekko ściemnieje. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę, aż będzie pachnący.
- 7
Dodaj zblanszowaną fasolę, pokrojone w kostkę wędzone mięso i liście laurowe do garnka z zachowanym wywarem. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż fasola będzie bardzo miękka.
- 8
Dopraw zupę solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę gorącej wody lub wywaru.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Smakuj i ostrożnie doprawiaj, ponieważ wędzone mięsa mogą być słone. - 9
Podawaj zupę gorącą, udekorowaną chrupiącymi kawałkami boczku i świeżym, posiekanym lubczykiem (jeśli używasz). Popularnym dodatkiem jest również kleks kwaśnej śmietany.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Lubczyk dodaje charakterystycznego, świeżego ziołowego aromatu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie różnych rodzajów wędzonych mięs (żeberka, boczek, a nawet kawałek wędzonej golonki) wzmocni smak.
- ✓Nie spiesz się z gotowaniem na wolnym ogniu; miękka fasola to klucz do dobrej zupy.
- ✓Jeśli nie masz lubczyku, jako dodatek można użyć świeżej pietruszki, chociaż smak będzie inny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj małą wędzoną kiełbasę (np. polską kiełbasę) dla dodatkowej dymności.
- W wersji wegetariańskiej pomiń wędzone mięsa i użyj bulionu warzywnego, dodając wędzoną paprykę dla dymnego smaku.