Mititei (Mici) - Romanian Grilled Sausages(Mititei (Mici))
Mititei, często nazywane 'Mici', to małe, grillowane kiełbaski bez osłonki, będące kwintesencją rumuńskiego jedzenia ulicznego i ulubionym daniem z grilla. Przygotowane z aromatycznej mieszanki mielonych mięs, czosnku i unikalnej mieszanki przypraw, są soczyste, wyraziste w smaku i niezwykle sycące.
🧂 Składniki
- 1 lb Mięso mielone wołowe(najlepiej o wyższej zawartości tłuszczu)
- 1 lb Mięso mielone wieprzowe(najlepiej o wyższej zawartości tłuszczu)
- 0.5 lb Mięso mielone jagnięce(opcjonalnie, dla wzbogacenia smaku)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 cup Bulion wołowy(zimny, niskosolony)
- 1 tsp Soda oczyszczona
- 1 tbsp Sól
- 1 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 1 tsp Tymianek suszony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 0.5 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Papryka
- 0.5 tsp Ziele angielskie(opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Połącz mięsa: W dużej misce wymieszaj mieloną wołowinę, mieloną wieprzowinę i mieloną jagnięcinę (jeśli używasz).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie mięs o dobrej zawartości tłuszczu jest kluczowe dla soczystych mititei. - 2
Dodaj aromaty i przyprawy: Do mieszanki mięs dodaj posiekany czosnek, sól, czarny pieprz, suszony tymianek, mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski, paprykę i ziele angielskie (jeśli używasz). Dobrze wymieszaj ręcznie lub mikserem stojącym.
- 3
Dodaj płyn i sodę oczyszczoną: Rozpuść sodę oczyszczoną w zimnym bulionie wołowym. Stopniowo dodawaj mieszankę bulionową do mięsa, dokładnie mieszając, aż masa stanie się gładka i lekko kleista, przypominając pastę. Upewnij się, że nie ma pęcherzyków powietrza, dociskając masę w misce.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ilość bulionu może się nieznacznie różnić; dodaj tylko tyle, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. - 4
Marynowanie: Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na całą noc. Pozwoli to smakom się przegryźć i rozwinąć.
- 5
Formowanie mititei: Na lekko oprószonym mąką blacie lub mokrymi rękami uformuj masę mięsną w małe, cylindryczne kształty, o długości około 5-7 cm i grubości 2-3 cm.
- 6
Grillowanie: Rozgrzej grill węglowy do średnio-wysokiej temperatury. Grilluj mititei przez około 3-4 minuty z każdej strony, obracając co jakiś czas, aż będą zarumienione i w pełni ugotowane. Uważaj na płomienie spowodowane kapiącym tłuszczem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Grill węglowy nadaje najlepszy dymny aromat. Unikaj przegotowania, aby zachować ich soczystość. - 7
Podawanie: Podawaj mititei natychmiast, gorące prosto z grilla, z musztardą i chrupiącym pieczywem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Nocne marynowanie jest kluczowe dla autentycznego smaku.
- ✓Jeśli grillowanie nie jest możliwe, mititei można smażyć na patelni lub piec, chociaż konsystencja i smak będą inne.
- ✓Niektóre przepisy zalecają dodanie niewielkiej ilości wodorowęglanu sodu (sody oczyszczonej), aby poprawić teksturę i kolor.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre warianty obejmują dodanie niewielkiej ilości drobno posiekanej cebuli do mieszanki.
- Eksperymentuj z różnymi kombinacjami przypraw, na przykład dodając szczyptę kminku lub majeranku.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub niewielką ilość pasty harissa.