Pastramă de oaie la tavă(Baranina pieczona w naczyniu)
Romanian Mutton Pastrami Baked in a Pan
Pożywne i aromatyczne danie z peklowanej i przyprawionej baraniny, pieczonej do miękkości i podawanej z bogatym sosem. Jest to regionalna specjalność, często spotykana na terenach górskich.
🧂 Składniki
- 1 kg Baranina (udziec lub łopatka)(pokrojona na duże kawałki)
- 2 large Cebula(pokrojona w plastry)
- 4 Ząbki czosnku(posiekane)
- 200 ml Białe wino
- 300 ml Bulion wołowy lub warzywny
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tbsp Papryka (słodka)
- 1 tsp Tymianek suszony
- 1 Liść laurowy
- 2 tbsp Olej roślinny lub smalec
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niska temperatura i długi czas pieczenia są kluczowe dla uzyskania delikatnej baraniny. - 2
Na rozgrzanym oleju lub smalcu w dużej, żaroodpornej patelni lub brytfannie obsmaż kawałki baraniny ze wszystkich stron na średnim ogniu, aż będą zrumienione.
- 3
Wyjmij baraninę z patelni i odstaw na bok. Na tej samej patelni zeszklij pokrojoną cebulę, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- 4
Dodaj do cebuli posiekany czosnek, paprykę, tymianek, sól i pieprz. Smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 5
Wymieszaj z koncentratem pomidorowym i smaż przez kolejną minutę. Zalej patelnię białym winem, zeskrobując z dna wszystkie przypalone resztki.
- 6
Włóż baraninę z powrotem do patelni. Dodaj bulion i liść laurowy. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości mięsa.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby dodaj więcej bulionu lub wody. - 7
Przykryj szczelnie patelnię pokrywką lub folią i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy baranina będzie bardzo miękka.
- 8
Wyjmij liść laurowy. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz wyjąć mięso i na chwilę postawić patelnię na kuchence, aby sos nieco odparował i zgęstniał.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Alternatywnie, możesz zagęścić sos zawiesiną z mąki kukurydzianej. - 9
Przed podaniem udekoruj posiekaną natką pietruszki. Danie tradycyjnie podaje się z mămăligă (polentą) lub puree ziemniaczanym.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Baranina może być twarda, dlatego pieczenie w niskiej temperaturze przez długi czas jest niezbędne.
- ✓Upewnij się, że mięso jest dobrze doprawione przed pieczeniem.
- ✓Ilość papryki i czosnku dostosuj do własnych preferencji smakowych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Podczas ostatniej godziny pieczenia dodaj do patelni pokrojone warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki lub marchew.
- Zamiast baraniny użyj jagnięciny, aby uzyskać łagodniejszy smak.
- Zamiast białego wina można użyć odrobiny czerwonego wina.