Stufat de Miel cu Mărar(Jagnięcina duszona z koprem)
Romanian Spring Lamb Stew with Dill
Pachnące i delikatne wiosenne gulasze z jagnięciny, tradycyjnie przygotowywane z młodej jagnięciny, dużej ilości świeżego kopru i zielonej cebulki. To danie oddaje esencję rumuńskiej kuchni wiosennej, często przygotowywane w okresie Wielkanocy.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka lub kark jagnięcy(pokrojone w kostkę ok. 5 cm)
- 2 tbsp Olej roślinny
- 8 bunches Cebula dymka(białe i zielone części oddzielone, posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 cup Świeży kopr(drobno posiekany)
- 3 cups Woda
- 2 tbsp Mąka pszenna uniwersalna
- 4 tbsp Koncentrat pomidorowy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Doprawić kawałki jagnięciny obficie solą i pieprzem. Rozgrzać olej roślinny w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu nad ogniem o średniej mocy. Obsmażyć jagnięcinę partiami, aż będzie zrumieniona z każdej strony. Wyjąć jagnięcinę i odłożyć na bok.
- 2
Dodać białe części cebuli dymki do garnka i smażyć, aż zmiękną, około 5 minut. Dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 3
W małej misce połączyć wodę, mąkę i koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Wlać tę mieszankę do garnka z cebulą i czosnkiem. Dobrze wymieszać, aby połączyć składniki.
- 4
Włożyć z powrotem obsmażoną jagnięcinę do garnka. Doprowadzić płyn do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i dusić przez około 1 godzinę do 1 godziny 15 minut, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 5
Dodać większość posiekanego świeżego kopru i zielone części cebuli dymki. Gotować jeszcze przez 5-10 minut, aż kopr zwiędnie i smaki się połączą.
- 6
Spróbować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Podawać gorące, udekorowane pozostałym świeżym koprem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Ten gulasz tradycyjnie przygotowuje się z dymką i młodym czosnkiem dla łagodniejszego, świeższego smaku. Jeśli są niedostępne, użyj zwykłego czosnku i cebuli dymki.
- ✓Podawać z mămăligă (rumuńską polentą) dla autentycznego doświadczenia.
- ✓Gulasz można przygotować z wyprzedzeniem; smaki często pogłębiają się po nocy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać odrobinę wytrawnego białego wina podczas smażenia cebuli.
- Niewielka ilość posiekanej szczawiu może dodać przyjemnej kwaskowatości.