Buzhenina(Bużenina)
Russian Roast Pork
Bużenina to klasyczne rosyjskie danie, sycąca pieczona wieprzowina, która jest podstawą na uroczystości i święta. Tradycyjnie przygotowywana z łopatki wieprzowej, znana jest ze swojej soczystej tekstury i bogatego smaku, często wzbogacanego czosnkiem i aromatycznymi przyprawami. Danie to można podawać na ciepło jako danie główne lub na zimno jako część większego poczęstunku.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka wieprzowa(Idealny jest kawałek z dobrą marmurkowatością i otoczką tłuszczową. Może być z kością lub bez.)
- 10-15 cloves Czosnek(Obrany i pokrojony w cienkie paski.)
- 3-5 whole Sól(Gruboziarnista lub morska sól.)
- 1 tbsp Ziarna czarnego pieprzu(Grubo zmielone.)
- 2 tbsp Papryka(Wędzona papryka nada przyjemnej głębi smaku.)
- 1/2 cup Nasiona gorczycy mielone(For basting during roasting, if desired.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie solanki: W dużym garnku połączyć 2 litry (ok. 8 szklanek) wody z grubą solą, liśćmi laurowymi, grubo zmielonym czarnym pieprzem i ziarnami kolendry. Zagotować mieszaninę, mieszając aż sól się rozpuści. Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Upewnić się, że solanka jest całkowicie schłodzona przed przystąpieniem do dalszych kroków.
⏱️ 10 minutes - 2
Solankowanie mięsa: Umieścić łopatkę wieprzową w dużym pojemniku lub mocnej torbie strunowej. Zalać schłodzoną solanką mięso, upewniając się, że jest całkowicie zanurzone. Przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin, lub do 24 godzin dla głębszego przeniknięcia smaku. Ten krok zmiękcza mięso i dodaje wilgoci.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotowanie mięsa do pieczenia: Wyjąć mięso z solanki i dokładnie osuszyć ręcznikami papierowymi. Wykonać kilka głębokich nacięć (około 2-3 cm) w mięsie za pomocą ostrego noża. Włożyć paski czosnku w te nacięcia. Jeśli mięso ma grubą otoczkę tłuszczową, ponacinać ją w kratkę.
⏱️ 5 minutes - 4
Przygotowanie marynaty: W małej miseczce wymieszać paprykę, mielone nasiona gorczycy, miód i olej roślinny. Ta pasta utworzy aromatyczną skórkę. Obficie pokryć całą powierzchnię mięsa tą mieszanką, wciskając ją w mięso i ponacinany tłuszcz.
⏱️ 12-24 hours - 5
Rozgrzać piekarnik: Rozgrzać piekarnik do 180°C (350°F). Umieścić przygotowane mięso na ruszcie w brytfannie. Jeśli chcesz, dodaj kilka liści laurowych wokół mięsa.
⏱️ 30-60 minutes (resting) - 6
Pieczenie Bużeniny: Piec mięso przez około 20 minut na każde 500g (około 1.1 funta), plus dodatkowe 30 minut dla całego kawałka. Dla pieczeni o wadze 2kg, to około 1 godziny i 20 minut. Po wstępnym pieczeniu zmniejszyć temperaturę piekarnika do 160°C (320°F) i kontynuować pieczenie przez kolejne 1.5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy termometr do mięsa wbity w najgrubszą część wskaże 70°C (160°F). Polewać mięso jego własnymi sokami z brytfanny co 30-40 minut, aby utrzymać je wilgotne i zachęcić do zarumienienia.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 7
Odpoczynek mięsa: Po upieczeniu wyjąć Bużeninę z piekarnika. Luźno przykryć folią aluminiową i pozostawić do odpoczynku na co najmniej 20-30 minut przed krojeniem. Ten czas odpoczynku jest kluczowy dla równomiernego rozprowadzenia soków, co zapewnia delikatny i wilgotny rezultat.
⏱️ Continuous monitoring - 8
Podawanie: Pokroić Bużeninę w cienkie plastry. Można ją podawać na ciepło jako danie główne lub schłodzoną jako zimną przekąskę z chlebem żytnim, piklami i musztardą.
⏱️ 20 minutes (resting) + cooling time - 9
Slice and serve. Once cooled, slice the Buzhenina very thinly against the grain. Serve cold as part of a charcuterie board, appetizer, or as a main course with traditional accompaniments like mustard, horseradish, or pickles.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla intensywniejszego smaku czosnku, można lekko rozgnieść niektóre ząbki czosnku przed włożeniem ich do mięsa.
- ✓Jeśli łopatka wieprzowa nie ma znaczącej otoczki tłuszczowej, można dodać kilka pasków tłuszczu wieprzowego lub boczku na wierzch przed pieczeniem, aby pomóc utrzymać wilgotność.
- ✓Bużenina jest doskonała na zimno i dobrze przechowuje się w lodówce do tygodnia. To sprawia, że jest to świetne danie do przygotowania z wyprzedzeniem na spotkania.
- ✓Soki zebrane w brytfannie można wykorzystać do przygotowania prostego sosu, odcedzając nadmiar tłuszczu i deglasując z odrobiną bulionu lub wody.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają suszone zioła, takie jak majeranek lub tymianek, w marynacie, aby dodać złożoności smaku.
- Dla innego profilu smakowego, rozważ marynowanie mięsa przez noc w mieszance musztardy, czosnku i przypraw, bez solankowania.
- Chociaż tradycyjnie używa się łopatki wieprzowej, niektóre wariacje wykorzystują udziec wieprzowy lub nawet inne mięsa, takie jak wołowina czy indyk, dostosowując odpowiednio czas pieczenia.