Shangi(Szanty (Rosyjskie bułeczki ziemniaczane))
Russian Potato Flatbread
Szanty to tradycyjne otwarte bułeczki pochodzące z północnej Rosji i regionu Uralu. Te sycące, wytrawne wypieki są przygotowywane z ciasta drożdżowego i hojnie posypywane kremowym puree ziemniaczanym, a następnie pieczone do złotego koloru. Stanowią one pocieszający i dostępny aspekt kuchni rosyjskiej, często spożywane jako sycąca przekąska lub dodatek do zup.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do podsypywania)
- 400 g Letnie mleko(około 40-46°C)
- 100 g Cukier kryształ(podzielony)
- 1 Suszone drożdże(For the egg wash. Lightly beaten.)
- 50 g Sól(For brushing the baked shangi. Softened.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Aktywacja drożdży: W małej misce wymieszaj 1/4 szklanki letniego mleka, 1 łyżeczkę cukru i suszone drożdże. Delikatnie zamieszaj i odstaw na około 10 minut, aż się spienią, co oznacza, że drożdże są aktywne.
⏱️ 1 hour to 1.5 hours (for rising) - 2
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj pozostałą 1 szklankę letniego mleka, 1 łyżeczkę cukru, sól, roztopione masło i całe jajko. Dodaj aktywowaną mieszankę drożdżową i wymieszaj do połączenia.
⏱️ 10 minutes - 3
Wyrabianie ciasta: Stopniowo dodawaj mąkę do mokrych składników, mieszając, aż powstanie niezbyt gładkie ciasto. Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Alternatywnie, użyj miksera planetarnego z hakiem do ciasta.
⏱️ 5 minutes - 4
Pierwsze wyrastanie: Lekko natłuść czystą miskę. Włóż ciasto do miski, obracając, aby je pokryć tłuszczem. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
⏱️ 10 minutes - 5
Przygotowanie farszu ziemniaczanego: Podczas gdy ciasto rośnie, obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Ugotuj je w osolonej wodzie do miękkości, około 20-25 minut. Dokładnie odcedź i rozgnieć na gładkie puree. Wymieszaj ze śmietaną, pozostałym roztopionym masłem (2 łyżki), solą i pieprzem. Wymieszaj do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji. Odstaw do ostygnięcia.
⏱️ 5 minutes - 6
Formowanie szantów: Gdy ciasto podwoi swoją objętość, lekko je uderz, aby je odgazować. Podziel ciasto na 8 równych części. Uformuj z każdej części kulkę, a następnie spłaszcz każdą kulkę w dysk o średnicy około 10-12 cm. Zrób lekkie wgłębienie w środku każdego dysku palcami lub dnem szklanki, tworząc płytką studzienkę.
⏱️ 5 minutes - 7
Drugie wyrastanie: Ułóż uformowane dyski ciasta na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy między nimi. Luźno przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 30-45 minut, aż będą puszyste.
⏱️ 5 minutes - 8
Rozgrzej piekarnik i przygotuj masę jajeczną: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). W małej misce wymieszaj żółtko z 1 łyżką śmietany. Posmaruj obficie brzegi każdego szanta tą mieszanką.
⏱️ 2 minutes - 9
Dodaj ziemniaczaną posypkę i piecz: Nałóż dużą ilość przygotowanego puree ziemniaczanego do wgłębienia każdego szanta, równomiernie rozprowadzając. Piecz przez 20-25 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie złocisto-brązowe, a ziemniaczana posypka lekko zrumieniona.
⏱️ 20-25 minutes - 10
Wykończenie i podanie: Wyjmij szanty z piekarnika. Natychmiast posmaruj wierzch roztopionym masłem. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia na kratce przez około 10-15 minut przed podaniem. Szanty najlepiej smakują na ciepło.
⏱️ 3 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego ciasta można dodać dodatkowe żółtko do mieszanki ciasta.
- ✓Upewnij się, że ziemniaki są dobrze odcedzone po ugotowaniu, aby uniknąć wodnistego farszu.
- ✓Jeśli nie masz kwaśnej śmietany, pełnotłusty jogurt grecki może być dobrym zamiennikiem do farszu i masy jajecznej.
- ✓Szanty można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez dzień lub dwa, lub zamrozić na dłużej. Podgrzej delikatnie w piekarniku lub opiekaczu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Do wytrawnych wariantów można dodać podsmażoną cebulkę lub szczyptę gałki muszkatołowej do farszu ziemniaczanego.
- W wersji na słodko, zamiast ziemniaków można użyć twarogu, posłodzonego cukrem i wanilią.