Biscotti di San Martino
Biscotti di San Martino to tradycyjne, drożdżowe ciastka, aromatyzowane anyżem i cynamonem, często formowane w kształcie pierścieni lub pałeczek. Spożywane są 11 listopada, w Dzień Świętego Marcina, i doskonale nadają się do zanurzania w winie lub kawie.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna
- 140 g Cukier
- 100 g Smalec lub masło(miękkie)
- 20 g Nasiona anyżu
- 5 g Cynamon mielony
- 25 g Drożdże piwowarskie
- 150 ml Letnia woda
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przesiej mąkę do dużej miski.
- 2
Dodaj cukier, smalec (lub masło), nasiona anyżu i cynamon do mąki. Dobrze wymieszaj.
- 3
W osobnej małej miseczce rozpuść drożdże piwowarskie w letniej wodzie. Pozostaw na kilka minut, aż się spienią.
- 4
Dodaj mieszankę drożdżową do mieszanki mącznej i wyrabiaj, aż powstanie zwarta, gładka masa. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj trochę więcej letniej wody. Jeśli zbyt lepkie, dodaj więcej mąki.
- 5
Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Podziel ciasto na porcje po około 50 g każda. Każdą porcję zroluj w pałeczkę o długości około 20 cm i grubości mniejszej niż palec.
- 6
Uformuj każdą pałeczkę w pierścień lub spiralę, owijając wokół palca wskazującego, aby uzyskać kształt małego pączka. Upewnij się, że pałeczka jest lekko zrolowana ukośnie, aby uzyskać klasyczny kształt pagórka.
- 7
Ułóż uformowane ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj je i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę, lub do czasu, aż wyraźnie zwiększą objętość.
- 8
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Piecz ciastka przez 15 minut. Wyjmij z piekarnika na 2 minuty.
- 9
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (350°F). Piecz przez kolejne 20 minut. Wyjmij z piekarnika na 2 minuty.
- 10
Zwiększ temperaturę piekarnika do 160°C (320°F) i piecz przez kolejne 20 minut, uważając, aby się zbytnio nie zrumieniły. Każdy piekarnik jest inny, więc obserwuj uważnie.
- 11
Wyłącz piekarnik i pozostaw ciastka w środku z lekko uchylonymi drzwiczkami, aż całkowicie ostygną (co najmniej kilka godzin). Pomaga to osiągnąć ich typową teksturę.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj tradycyjnego smalcu.
- ✓Upewnij się, że temperatura piekarnika jest dokładnie monitorowana podczas końcowych etapów pieczenia, aby zapobiec przypaleniu.
- ✓Ciastka najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka dni.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają nasiona anyżu lub kopru dla dodatkowego smaku.
- Niektóre warianty polegają na zanurzeniu jednego końca w czekoladzie lub dodaniu kandyzowanych owoców.
- Podawaj z kieliszkiem wina Marsala lub Moscato.