Fagottini di Spinaci e Ricotta
Delikatne paczuszki z makaronu nadziewane kremową mieszanką szpinaku i sera ricotta, często podawane z lekkim sosem maślanym z szałwią. Pożywne i eleganckie danie reprezentujące dziedzictwo kulinarne San Marino.
🧂 Składniki
- 300 g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do podsypywania)
- 3 large Jajka
- 500 g Świeży szpinak
- 250 g Ser ricotta(odsączony)
- 50 g Parmigiano-Reggiano(tarty)
- 0.5 tsp Gałka muszkatołowa(świeżo starta)
- 50 g Masło
- 10 leaves Świeże liście szałwii
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto na makaron: Usyp mąkę na czystej powierzchni, zrób wgłębienie na środku i wbij jajka. Rozkłóć jajka widelcem, stopniowo zagarniając mąkę, aż powstanie grudkowate ciasto. Wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Zawiń w folię i odstaw na 30 minut.
- 2
Przygotuj nadzienie: Zblanszuj szpinak we wrzącej, osolonej wodzie przez 1-2 minuty, a następnie schłódź w wodzie z lodem. Wciśnij cały nadmiar wody i drobno posiekaj. W misce wymieszaj posiekany szpinak, ricottę, tarty parmezan, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
- 3
Rozwałkuj ciasto na makaron bardzo cienko, używając maszynki do makaronu lub wałka.
- 4
Złóż fagottini: Nakładaj małe porcje nadzienia (około 1 łyżeczki) na arkusz makaronu, w odstępach około 3,5 cm. Posmaruj wokół nadzienia odrobiną wody. Złóż arkusz makaronu na pół, dociskając delikatnie, aby zamknąć i usunąć pęcherzyki powietrza. Pokrój na pojedyncze paczuszki za pomocą noża lub radełka do ciasta.
- 5
Gotuj fagottini: Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Delikatnie dodaj fagottini i gotuj przez 3-5 minut, lub do momentu, aż wypłyną na powierzchnię i będą miękkie.
- 6
Przygotuj sos: W międzyczasie, gdy fagottini się gotują, rozpuść masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj liście szałwii i smaż, aż będą aromatyczne i lekko chrupiące. Odcedź fagottini, zachowując trochę wody z gotowania makaronu. Dodaj fagottini na patelnię z masłem i szałwią. Delikatnie wymieszaj, aby pokryć. Dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu, jeśli jest potrzebna, aby uzyskać lekki sos.
- 7
Podawaj natychmiast, udekorowane dodatkowym tartym parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że ricotta jest dobrze odsączona, aby uniknąć wodnistego nadzienia.
- ✓Nie przepełniaj paczuszek z makaronu, ponieważ trudniej będzie je zamknąć.
- ✓Pracuj z ciastem na makaron partiami, aby zapobiec jego wysychaniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę skórki z cytryny do nadzienia, aby nadać mu świeżości.
- Podawaj z prostym sosem pomidorowym zamiast masła z szałwią.
- Dodaj niewielką ilość drobno posiekanej szynki parmeńskiej do nadzienia.