Passatelli in Brodo
Tradycyjne danie z San Marino, składające się z grubych, krótkich nitek makaronu z bułki tartej, jajek i parmezanu, podawane w bogatym bulionie mięsnym.
🧂 Składniki
- 200 g Bułka tarta(czerstwa, drobna)
- 100 g Ser Parmezan(drobno starty)
- 3 large Jajka
- 0.5 tsp Gałka muszkatołowa(świeżo starta)
- 1 pinch Sól
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 1.5 l Bulion wołowy(wysokiej jakości, gorący)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W misce wymieszaj bułkę tartą, parmezan, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że bułka tarta jest drobna, aby uzyskać gładką konsystencję. - 2
Dodaj jajka do suchych składników i wymieszaj, aż powstanie spójne ciasto. Powinno być zwarte, ale elastyczne.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj jeszcze jedno żółtko; jeśli zbyt mokre, dodaj odrobinę więcej bułki tartej. - 3
Przeciśnij ciasto przez praskę do ziemniaków lub specjalną maszynkę do passatelli do miski.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Alternatywnie, użyj sitka o dużych oczkach lub rękawa cukierniczego z szeroką końcówką. - 4
W dużym garnku doprowadź bulion wołowy do wrzenia.
- 5
Delikatnie wrzucaj nitki passatelli do gotującego się bulionu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj garnka; w razie potrzeby gotuj partiami. - 6
Gotuj passatelli przez około 5-7 minut, lub do momentu, gdy wypłyną na powierzchnię i będą ugotowane.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Powinny być jędrne w ugryzieniu (al dente). - 7
Nalej passatelli z bulionem do podgrzanych miseczek. Podawaj natychmiast.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby udekoruj dodatkowym startym parmezanem i czarnym pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie czerstwej bułki tartej jest kluczem do odpowiedniej tekstury.
- ✓Jakość bulionu znacząco wpływa na ostateczny smak.
- ✓Nie przegotuj passatelli, ponieważ mogą stać się papkowate.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Podawaj z innym bulionem, na przykład drobiowym lub warzywnym.
- Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki do ciasta, aby nadać świeżości.
- Do bulionu można dodać niewielką ilość prosciutto dla dodatkowego smaku.