Aberdeen Butteries(Aberdeen Butteries (Rowies))
Rowies
Aberdeen Butteries, znane również jako Rowies, to unikalne i wytrawne wypieki pochodzące z Aberdeen w Szkocji. Charakteryzują się krucho-warstwową teksturą, uzyskaną dzięki procesowi laminowania ciasta podobnemu do rogalików, ale o wyraźnie bogatszym, niemal tłustym i słonym profilu smakowym. Tradycyjnie spożywane na śniadanie lub jako sycąca przekąska, oferują satysfakcjonująco gęsty, a jednocześnie delikatny kęs.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna chlebowa (typ 750)
- 7 g Suszone drożdże
- 10 g Cukier puder
- 1 tsp Sól
- 200 g Masło(zimne, pokrojone w kostkę)
- 125 g Smalec(zimny)
- 350 ml Letnia woda
- Dodatkowa mąka(do podsypywania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W małej misce wymieszaj drożdże, cukier i odrobinę ciepłej wody, aby uzyskać pastę. Odstaw na około 10 minut, aż zacznie się pienić.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że woda jest ciepła, a nie gorąca, aby aktywować drożdże. - 2
W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną chlebową i sól. Zrób wgłębienie na środku i dodaj mieszankę drożdżową oraz większość letniej wody. Wymieszaj, aby uzyskać miękkie, lepkie ciasto, dodając więcej wody w razie potrzeby.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być lepkie, ale łatwe do obrobienia. - 3
Wyłóż ciasto na mocno obsypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 5-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przełóż do naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, lub aż podwoi swoją objętość.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Wyrabianie rozwija gluten, kluczowy dla tekstury ciasta. - 4
Podczas gdy ciasto rośnie, utrzyj razem zimne masło i smalec, aż dobrze się połączą. Podziel tę mieszankę na trzy równe porcje.
- 5
Gdy ciasto wyrośnie, uderz je pięścią, aby je odgazować, i rozwałkuj na duży prostokąt o grubości około 1 cm. Rozprowadź jedną trzecią mieszanki masła i smalcu równomiernie na dwóch trzecich ciasta.
- 6
Złóż nieposmarowaną masłem część ciasta na posmarowaną masłem sekcję, a następnie złóż pozostałą posmarowaną masłem sekcję na wierzch, tworząc trzy warstwy. Delikatnie rozwałkuj ciasto z powrotem do pierwotnego rozmiaru prostokąta.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten proces nazywa się 'laminowaniem' i tworzy warstwy. - 7
Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez 40 minut. Powtórz kroki 5-7 jeszcze dwa razy, używając pozostałej mieszanki masła i schładzając ciasto przez 40 minut po każdym składaniu.
- 8
Po ostatnim chłodzeniu rozwałkuj ciasto na grubość około 1 cm. Pokrój na 16 równych kawałków i uformuj każdy z nich w nieregularne koło. Ułóż na lekko oprószonych mąką blachach do pieczenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo na tym etapie. - 9
Przykryj uformowane butteries i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 45 minut. Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F).
- 10
Piecz przez 15-20 minut, lub do momentu, aż będą złocisto-brązowe. Uważnie obserwuj, ponieważ mogą szybko się zarumienić.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Butteries powinny brzmieć głucho, gdy postuka się w ich spód.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie zimnych składników do ciasta i mieszanki masła/smalcu jest kluczowe dla uzyskania kruchych warstw.
- ✓Nie pomijaj etapów chłodzenia; są one niezbędne dla procesu laminowania.
- ✓Rowies najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez jeden lub dwa dni.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy sugerują użycie mieszanki masła i smalcu dla najlepszego smaku i tekstury.
- Szczypta dodatkowego cukru może być dodana do ciasta dla nieco słodszego wykończenia.