Aberdeen Buttery Buns
Rowies
Unikalne, wytrawne i niezwykle bogate ciasto z Aberdeen, charakteryzujące się warstwami łamliwości i maślanym, lekko słonym smakiem. Często jedzone na śniadanie.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna chlebowa
- 7 g Drożdże(szybko działające suszone)
- 1.5 tsp Sól
- 1 tsp Cukier
- 250 ml Mleko(letnie)
- 200 g Masło(zimne, pokrojone w kostkę, plus dodatkowe do smarowania)
- 100 g Smalsze lub biały tłuszcz roślinny(zimne, pokrojone w kostkę)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, sól i cukier. Zrób wgłębienie na środku i wlej letnie mleko. Wymieszaj, aby uzyskać miękkie, lekko lepkie ciasto.
- 2
Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
- 3
Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj mieszankę masła i smalcu. W osobnej misce połącz zimne kostki masła i smalcu. Wymieszaj je palcami, aż uzyskasz grubą, kruszącą się mieszankę. Schłodź tę mieszankę w lodówce.
- 4
Gdy ciasto wyrośnie, odgazuj je (uderz pięścią) i przełóż na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Rozwałkuj na duży prostokąt, o wymiarach około 30x40 cm.
- 5
Rozprowadź schłodzoną mieszankę masła i smalcu równomiernie na dwóch trzecich rozwałkowanego ciasta, pozostawiając marginesy. Złóż ciasto jak przy francuskim cieście: zawiń gładką jedną trzecią na posmarowaną masłem część, a następnie zawiń pozostałą posmarowaną masłem część na wierzch, tworząc trzy warstwy.
- 6
Obróć ciasto o 90 stopni i ponownie rozwałkuj na prostokąt. Powtórz proces składania (na trzy części) jeszcze dwukrotnie, pamiętając o schłodzeniu ciasta w lodówce przez 15-20 minut między każdym wałkowaniem i składaniem, aby tłuszcz pozostał zimny.
- 7
Po ostatnim składaniu i schłodzeniu, rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5 cm. Pokrój na 12 kwadratów lub prostokątów.
- 8
Ułóż kawałki ciasta na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy między nimi. Przykryj luźno i pozostaw do odpoczynku na około 20-30 minut.
- 9
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Piecz "rowies" przez 20-25 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i napuszenia. Powinny być lekkie po stuknięciu.
- 10
Podawaj na ciepło, najlepiej z hojną porcją masła.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Utrzymuj mieszankę masła i smalcu oraz ciasto jak najzimniejsze przez cały proces. Chłodzenie jest kluczowe.
- ✓Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po pierwszym zagniataniu.
- ✓Charakterystyczne warstwy łamliwości uzyskuje się poprzez utrzymywanie tłuszczu w stanie stałym podczas procesu składania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają niewielką ilość łoju dla dodatkowej bogatości.
- Szczypta czarnego pieprzu może być dodana do ciasta dla wytrawnego charakteru.