Thiou au Poisson
Senegalese Fish Stew
Thiou au Poisson to aromatyczny senegalski gulasz rybny, bogaty w warzywa i pikantny sos pomidorowy. Jest to sycące i rozgrzewające danie, często podawane z ryżem, które podkreśla znaczenie ryb w kuchni senegalskiej.
🧂 Składniki
- 600 g Filety z twardej białej ryby (np. snapper, grouper)(pokrojone na duże kawałki)
- 2 large Cebule(1 drobno posiekana, 1 pokrojona w plastry)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory(pokrojone)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 2 medium Marchew(obrana i pokrojona w kawałki)
- 2 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone w kawałki)
- 0.25 head Kapusta(pokrojona w ćwiartki)
- 1 medium Papryka(oczyszczona z nasion i posiekana)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 750 ml Wywar rybny lub woda
- 1 optional Kostka bulionowa
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 tsp Nététou (sfermentowana fasola jang)(opcjonalnie, dla autentycznego smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Ryby dopraw solą i pieprzem. Na dużej patelni lub w garnku typu "Dutch oven" rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Obsmaż kawałki ryby z obu stron, aż lekko się zarumienią. Wyjmij ryby i odstaw na bok.
- 2
Na tej samej patelni dodaj pokrojoną w plastry cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i posiekaną cebulę i smaż przez kolejne 2 minuty, aż uwolnią aromat.
- 3
Dodaj pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się rozpadną, a sos lekko zgęstnieje, około 8-10 minut.
- 4
Dodaj do garnka marchew, ziemniaki, kapustę i paprykę. Wlej wywar rybny lub wodę, dodaj kostkę bulionową (jeśli używasz) i nététou (jeśli używasz). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
- 5
Delikatnie włóż z powrotem obsmażone kawałki ryby do garnka. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut, lub do momentu, aż ryba będzie ugotowana i łatwo będzie się rozpadać. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- 6
Podawaj Thiou au Poisson na gorąco, zazwyczaj z białym ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku możesz usmażyć kawałki ryby przed dodaniem ich do gulaszu.
- ✓Nététou dodaje unikalnej głębi umami, ale można je pominąć, jeśli jest niedostępne.
- ✓Upewnij się, że warzywa są ugotowane do miękkości, ale nie rozgotowane.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak bataty, okra lub bakłażan.
- Niektóre przepisy używają niewielkiej ilości oleju palmowego dla zwiększenia bogactwa smaku.