Singapore Chilli Crab(Singapurski chilli krab)
Ukochane singapurskie danie z owoców morza, Chilli Crab, to soczysty krab błotny smażony na wolnym ogniu w gęstym, błyszczącym i pełnym smaku sosie, który balansuje słodkie, słone i lekko pikantne nuty. Jest to posiłek spożywany we wspólnym gronie, uroczysty, często podawany z bułeczkami mantou, aby wchłonąć każdą ostatnią kroplę kultowego sosu.
🧂 Składniki
- 1.2 kg Kraby błotne(każdy o wadze około 1-1,2 kg, oczyszczone i pokrojone na porcje. Zachowaj wszelkie tomalley (zielonkawe „musztardę” kraba) i soki.)
- 4 cloves Suszone czerwone papryczki chili(lub około 10-15 suszonych papryczek chili, w zależności od preferencji pikantności. Nasiona można usunąć, aby danie było mniej pikantne.)
- 1 inch piece Czosnek(posiekany)
- 3-5 large Imbir(obrany i grubo posiekany)
- 4 tbsp Szalotki(grubo posiekane)
- 2 tbsp Pasta krewetkowa (Belacan)(opcjonalnie, dodaje głębi smaku. Drobno posiekana lub utarta.)
- 1 tbsp Olej roślinny(podzielony)
- 1 tbsp Ketchup pomidorowy(około 120 ml)
- 1 tbsp Słodki sos chili(około 60 ml)
- 1 Sos ostrygowy(opcjonalnie, dla dodania umami)
- 3 tbsp Bulion drobiowy lub woda(około 360 ml)
- 1/2 cup Ocet biały(lub ocet ryżowy)
- 6-8 Cukier(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę chili: Namocz suszone papryczki chili w gorącej wodzie przez około 10-15 minut, aż zmiękną. Odcedź i wyrzuć wodę z moczenia. W blenderze lub malakserze połącz namoczone papryczki chili, posiekany czosnek, posiekany imbir, posiekaną szalotkę i pastę krewetkową (jeśli używasz). Dodaj około 1/4 szklanki (60 ml) wody, aby uzyskać gładką pastę. Odstaw.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj kraby: Jeśli używasz żywych krabów, dokładnie je oczyść. Każdego kraba pokrój na kawałki wielkości porcji (np. korpus na ćwiartki, a szczypce oddzielnie). Lekko rozbij większe szczypce płaską stroną tasaka lub ciężkiego noża, aby sos mógł wniknąć i równomiernie się gotować. Zachowaj wszelkie tomalley (zielonkawe „musztardę”) i soki z kraba.
⏱️ 5 minutes - 3
Podsmaż bazę pasty chili: Rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego na dużym woku lub głębokiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj przygotowaną pastę chili i smaż przez około 3-4 minuty, aż zacznie pachnieć i olej oddzieli się od pasty, co oznacza, że jest dobrze podsmażona. Uważaj, aby jej nie przypalić.
⏱️ 5 minutes - 4
Przygotuj sos: Dodaj do woka ketchup pomidorowy, słodki sos chili i sos ostrygowy (jeśli używasz). Dobrze wymieszaj z pastą chili. Gotuj przez kolejne 2 minuty, ciągle mieszając.
⏱️ 2 minutes - 5
Dodaj kraby i płyny: Dodaj kawałki kraba do woka, mieszając, aby dokładnie pokryć je sosem. Wlej bulion drobiowy lub wodę oraz ocet biały. Wymieszaj zachowane tomalley i soki z kraba. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do wolnego gotowania. Przykryj wok i gotuj przez około 5-7 minut, lub do momentu, aż krab będzie prawie ugotowany. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne gotowanie.
⏱️ 12 minutes - 6
Zagęść i wykończ sos: Odkryj wok. Wymieszaj cukier i sól. Spróbuj i dopraw do smaku. Stopniowo wmieszaj zawiesinę z mąki kukurydzianej, cały czas mieszając sos, aż uzyska pożądaną gęstość. Sos powinien być błyszczący i pokrywać łyżkę.
⏱️ 2 minutes - 7
Dodaj jajka: Mieszając sos w okrężny ruch na środku woka, powoli wlewaj roztrzepane jajka. Pozwól jajkom lekko się ściąć, zanim delikatnie wymieszasz, tworząc smugi w sosie. Dodaje to wspaniałą teksturę i bogactwo.
⏱️ 1 minute - 8
Połącz i podawaj: Włóż kawałki kraba z powrotem do woka (jeśli były wcześniej wyjęte) i delikatnie wymieszaj, aby dokładnie pokryć je zagęszczonym sosem. Gotuj jeszcze przez 1-2 minuty, aby upewnić się, że krab jest w pełni ugotowany i podgrzany. Udekoruj obficie posiekaną dymką i świeżą kolendrą. Podawaj natychmiast z usmażonymi lub gotowanymi na parze bułeczkami mantou do maczania w pysznym sosie.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać mniej pikantne danie, usuń nasiona z suszonych papryczek chili przed zmieleniem lub użyj mniej papryczek.
- ✓Upewnij się, że pasta chili jest dobrze podsmażona, aż olej się oddzieli; ten krok jest kluczowy dla uzyskania głębokiego smaku i usunięcia surowego posmaku.
- ✓Nie wyrzucaj tomalley (zielonkawych „musztard”) i soków z kraba; są one kluczowymi wzmacniaczami smaku sosu.
- ✓Rozbijanie szczypiec kraba pomaga sosowi wniknąć i zapewnia równomierne gotowanie mięsa.
- ✓Podawaj z usmażonymi bułeczkami mantou, chrupiącym chlebem lub ryżem gotowanym na parze, aby wchłonąć niezwykle aromatyczny sos.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszego smaku dodaj łyżkę sambal oelek lub ulubionej pasty chili wraz z innymi sosami.
- Niektóre przepisy zawierają odrobinę ciemnego sosu sojowego lub kecap manis dla dodania głębi i słodyczy.
- Jeśli kraby błotne są niedostępne, można użyć innych dużych krabów, takich jak krab błękitny lub krab Dungeness, chociaż czas gotowania może się różnić.
- Dla szybszej wersji użyj dużych krewetek lub mieszanki owoców morza zamiast kraba.