Sambal Sotong
Delikatne kalmary smażone w pikantnym, kwaśnym i aromatycznym sosie sambal, klasyczne danie singapurskie z charakterem.
🧂 Składniki
- 500 g Świeże kalmary (sotong)(oczyszczone, rurki pokrojone w 1 cm krążki, macki pozostawione w całości)
- 1 tsp Skrobia kukurydziana(do marynaty)
- 1 tsp Jasny sos sojowy(do marynaty)
- 2 tbsp Olej roślinny
- 6 to 8 Chilijskie papryczki ptasie oko (chilli padi)(dostosować do smaku, grubo posiekane)
- 4 medium Suszone czerwone papryczki chili(namoczone w gorącej wodzie do miękkości, odsączone)
- 4 medium Szalotki(obrane i grubo posiekane)
- 3 cloves Czosnek(obrany)
- 1 thumb-sized piece Imbir(obrany i pokrojony w plasterki (opcjonalnie))
- 1 tsp Belacan (prażona pasta krewetkowa)(lub 1 łyżka fermentowanej pasty krewetkowej, prażonej)
- 1 tbsp Pasta z tamaryndowca(lub 2 łyżki soku z limonki)
- 1 tsp Cukier palmowy(lub do smaku)
- 1 tbsp Ciemny sos sojowy (kecap manis)(opcjonalnie, dla koloru i słodyczy)
- for serving Limonka(pokrojona w ćwiartki)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kalmary: Opłucz i osusz kalmary. Rurki pokrój w 1 cm krążki, macki pozostaw w całości. Wymieszaj ze skrobią kukurydzianą i jasnym sosem sojowym, odstaw na 10 minut.
- 2
Przygotuj pastę sambal: W blenderze lub malakserze połącz papryczki ptasie oko, namoczone suszone papryczki chili, szalotki, czosnek, imbir (jeśli używasz) i prażony belacan. Zmiksuj na grubą pastę, dodając odrobinę oleju w razie potrzeby. Zeskrob boki, jeśli jest to konieczne.
- 3
Rozgrzej wok na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorący. Dodaj olej roślinny. Dodaj pastę sambal i smaż na średnim ogniu przez około 6-8 minut, aż olej oddzieli się od pasty i zacznie wyglądać na lekko ścięty ('pecah minyak').
- 4
Dodaj pastę z tamaryndowca, cukier palmowy, ciemny sos sojowy (jeśli używasz) i 1 łyżkę jasnego sosu sojowego. Dopraw pastę. Spróbuj i dostosuj równowagę ostrości, słoności i słodyczy.
- 5
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj zamarynowane kalmary i szybko wymieszaj, aby pokryły się sosem sambal. Smaż przez 2-3 minuty, aż kalmary lekko zmatowieją i się zwiną. Unikaj przegotowania.
- 6
Jeśli używasz mleka kokosowego (opcjonalnie, dla kremowej wersji), dodaj je teraz i gotuj przez 1 minutę, aby smaki się połączyły. Krótko zwiększ ogień, aby sos delikatnie zawrzał.
- 7
Zdejmij z ognia. Dodaj świeży sok z limonki, aby podkręcić smaki. Podawaj natychmiast z ćwiartkami limonki na boku.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać mniej pikantną wersję, zmniejsz ilość papryczek ptasie oko lub zastąp łagodniejszymi czerwonymi papryczkami chili.
- ✓Smaż kalmary szybko na dużym ogniu, aby zapewnić ich delikatność.
- ✓Pastę sambal można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojoną cebulę w ostatniej minucie gotowania, aby dodać tekstury.
- Dla bogatszego sosu, dodaj łyżkę masła orzechowego.