Singapore Fried Kway Teow with Preserved Radish(Singapurski prženi Kway Teow s konzerviranom rotkvicom)
Klasika singapurskih rezanaca prženih u woku, s ravnim rižinim rezancima i žutim rezancima, prženim s tamnim umakom od soje, škampima, dagnjama, vlascem, klicama graha i prepoznatljivim slano-hrskavim okusom konzervirane rotkvice (chai poh).
🧂 Składniki
- 250 g Ravni rižini rezanci (Kway Teow)(svježi, odvojeni)
- 150 g Žuti rezanci(svježi, blanširani)
- 100 g Škampi(oguljeni i očišćeni)
- 100 g Dagnje(očišćene od školjki i pijeska)
- 50 g Konzervirana rotkvica (Chai Poh)(slatka ili slana, nasjeckana)
- 3 cloves Češnjak(sitno nasjeckan)
- 50 g Kineski vlasac(narezani na komade duljine 5 cm)
- 100 g Klice graha
- 2 large Jaja
- 2 tbsp Tamni umak od soje
- 1 tbsp Svijetli umak od soje
- 1 tbsp Umak od kamenica
- 3 tbsp Svinjska mast ili biljno ulje
- 1/2 tsp Bijeli papar
- 1 tbsp Pasta od čilija (opcionalno)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Pripremite umak: Pomiješajte tamni umak od soje, svijetli umak od soje, umak od kamenica, bijeli papar i opcionalnu pastu od čilija u maloj zdjeli.
- 2
Zagrijte svinjsku mast ili ulje u woku na jakoj vatri dok se ne počne dimiti. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i nasjeckanu konzerviranu rotkvicu, pržite 30 sekundi dok ne zamiriše.
- 3
Dodajte škampe i dagnje, pržite dok škampi ne postanu ružičasti i dagnje se ne počnu otvarati. Pomaknite sastojke na jednu stranu woka.
- 4
Razbijte jaja na praznu stranu woka i lagano ih promiješajte. Kad se gotovo stvrdnu, pomiješajte ih s ostalim sastojcima.
- 5
Dodajte svježe ravne rižine rezance i blanširane žute rezance u wok. Prelijte pripremljenim umakom po rezancima.
- 6
Pržite snažno, pazeći da rezanci budu ravnomjerno premazani umakom i da se lagano zapeku. Ovo bi trebalo trajati oko 5-7 minuta. Koristite lopaticu da razdvojite sve grudice rezanaca.
- 7
Dodajte kineski vlasac i klice graha. Promiješajte još minutu dok vlasac ne uvene i klice graha ne omekšaju, ali ostanu hrskave.
- 8
Poslužite odmah, osiguravajući dobar omjer rezanaca, morskih plodova i povrća u svakoj porciji.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Koristite vrlo vrući wok za karakterističan dimljeni okus 'wok hei'.
- ✓Nemojte pretrpati wok; po potrebi kuhajte u serijama.
- ✓Svježi rezanci su ključni za teksturu. Ako koristite suhe, namočite ih prema uputama na pakiranju.
- ✓Pazite da dagnje budu dobro očišćene od pijeska.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Izostavite dagnje ako želite ili ako nisu dostupne.
- Dodajte narezani riblji kolač za dodatnu teksturu i okus.
- Koristite svinjsku mast za bogatiji okus.