Ngoh Hiang
Five-Spice Pork Rolls
Ngoh Hiang, znane również jako rolki wieprzowe z pięcioma przyprawami, to popularne danie kuchni Hokkien i Hakka w Singapurze. Charakteryzuje się pikantnym nadzieniem z mielonej wieprzowiny i krewetek, doprawionym proszkiem pięciu przypraw, zawiniętym w chrupiącą skórkę z tofu. Tradycyjnie gotowane na parze, a następnie smażone na głębokim tłuszczu do złotego koloru, często podawane jako przystawka lub część większego posiłku.
🧂 Składniki
- 500 g Mielona wieprzowina(najlepiej z odrobiną tłuszczu)
- 250 g Świeże krewetki(obrane, oczyszczone z żyłki i zmielone)
- 10 medium Kasztany wodne(obrane i drobno posiekane)
- 1 medium Marchew(obrana i drobno posiekana)
- 0.5 medium Żółta cebula(drobno posiekana)
- 3 stalks Szczypiorek(drobno posiekany)
- 1 large Jajko(lekko roztrzepane)
- 1 tbsp Proszek pięciu przypraw
- 1 tsp Proszek kolendry
- 1 tsp Proszek białego pieprzu
- 1.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 2 tbsp Jasny sos sojowy
- 1 tbsp Olej sezamowy
- 3 tbsp Mąka kukurydziana
- 8 sheets Suszone płaty tofu (tau kee)(pokrojone w kwadraty o wymiarach około 15x15 cm)
- Olej roślinny(do głębokiego smażenia)
- Zawiesina z mąki kukurydzianej(1 łyżka mąki kukurydzianej zmieszana z 2 łyżkami wody, do zlepiania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, zmielone krewetki, posiekane kasztany wodne, marchew, żółtą cebulę i szczypiorek. Dobrze wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wszystkie warzywa są drobno posiekane dla równomiernego rozprowadzenia. - 2
Dodaj roztrzepane jajko, proszek pięciu przypraw, proszek kolendry, biały pieprz, sól, jasny sos sojowy, olej sezamowy i mąkę kukurydzianą do mieszanki mięsnej. Dokładnie wymieszaj, aż wszystko się połączy. Dla najlepszych rezultatów możesz przykryć i schłodzić mieszankę w lodówce przez co najmniej 30 minut, aby smaki się przegryzły.
⏱️ 30 minutes - 3
Połóż płat tofu na czystej powierzchni. Lekko posmaruj brzegi zawiesiną z mąki kukurydzianej, aby pomóc w zlepieniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pracuj z jednym płatem na raz, aby zapobiec ich wysychaniu. - 4
Nałóż dużą łyżkę nadzienia mięsnego na dolną trzecią część płatu tofu. Zawiń dolną krawędź nad nadzieniem, a następnie zagnij boki. Zwiń ciasno, tworząc kształt kiełbaski.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że nadzienie jest ciasno upakowane, aby rolki nie rozpadły się podczas gotowania. - 5
Powtórz z pozostałym nadzieniem i płatami tofu. Możesz gotować rolki na parze przez 10-15 minut, aż będą jędrne, lub od razu przejść do smażenia.
⏱️ 15 minutes - 6
Rozgrzej sporą ilość oleju roślinnego w woku lub głębokiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie dodawaj rolki ngoh hiang partiami, dbając o to, aby nie przepełnić patelni.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Utrzymuj stałą temperaturę oleju dla równomiernego chrupania. - 7
Smaż rolki na głębokim tłuszczu przez około 5-8 minut, lub aż będą złocisto-brązowe i chrupiące. Obracaj je od czasu do czasu dla równomiernego smażenia.
⏱️ 8 minutes - 8
Wyjmij usmażone ngoh hiang z oleju i odsącz na ręczniku papierowym. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia przed pokrojeniem na kawałki wielkości kęsa.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj na gorąco z sosem chili lub słodkim ciemnym sosem sojowym.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać chrupiącą skórkę, upewnij się, że płaty tofu są suche przed zawinięciem.
- ✓Jeśli wolisz bardziej miękką konsystencję, gotuj rolki na parze przez 10-15 minut przed smażeniem.
- ✓Nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekane suszone grzyby shiitake do nadzienia dla dodatkowego umami.
- Zastąp wieprzowinę mielonym kurczakiem dla lżejszej wersji.
- Niektóre przepisy zawierają w środku nadzienia solone żółtko jajka.