Singapore Oyster Omelette(Omlet z ostrygami po singapursku)
Orh Luak
Popularne danie z singapurskich straganów z jedzeniem. Ten omlet z ostrygami, znany jako 'Orh Luak' (Teochew) lub 'Orh Jian' (Hokkien), to zachwycająca mieszanka pikantnych jajek, pulchnych ostryg i lekko chrupiącego, ciągnącego się ciasta. Często podawany jest z kwaśnym sosem chili.
🧂 Składniki
- 200 g Ostrygi(świeże lub mrożone, odsączone)
- 4 large Jajka
- 90 g Skrobia z tapioki
- 30 g Mąka ryżowa
- 30 g Skrobia z batatów (lub skrobia ziemniaczana)
- 300 ml Woda
- 1 tsp Sos rybny
- 1 tsp Sos sojowy
- 1 tsp Olej sezamowy
- 0.25 tsp Biały pieprz
- 0.25 tsp Sól
- 1 clove Czosnek(posiekany)
- 2 stalks Szczypiorek(posiekany, białe i zielone części oddzielone)
- 1 handful Liście kolendry(posiekane, do dekoracji)
- 3 tbsp Olej do smażenia(do smażenia)
- 2 tbsp Sos sambal chili(do podania)
- 1 tbsp Biały ocet(do sosu chili)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W misce wymieszaj skrobię z tapioki, mąkę ryżową i skrobię z batatów. Stopniowo dodawaj wodę, cały czas mieszając trzepaczką, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek. Dodaj sos rybny, sos sojowy, olej sezamowy, biały pieprz i sól. Odstaw na bok.
- 2
Przygotuj jajka: W osobnym naczyniu roztrzep jajka, aż uzyskasz gładką masę. Dopraw szczyptą soli i białego pieprzu. Odstaw na bok.
- 3
Przygotuj sos chili (opcjonalnie): Wymieszaj sos sambal chili z białym octem. Dopraw do smaku. Odstaw na bok.
- 4
Rozgrzej sporą ilość oleju do smażenia na nieprzywierającej patelni lub w woku na dużym ogniu, aż zacznie dymić.
- 5
Szybko wymieszaj ciasto i wlej około 2 chochli na gorącą patelnię, obracając patelnią, aby utworzyć cienką warstwę. Smaż, aż brzegi będą chrupiące, a środek nadal będzie miękki i ciągnący.
- 6
Zalej połową roztrzepanych jajek na ciasto. Smaż, aż jajka częściowo się zetną.
- 7
Rozbij łopatką ciasto i jajka. W razie potrzeby dodaj więcej oleju, a następnie wlej pozostałą część jajek.
- 8
Dodaj posiekany czosnek i białe części szczypiorku na patelnię i smaż krótko, aż zaczną pachnieć.
- 9
Dodaj ostrygi na patelnię i delikatnie smaż przez około 30 sekund do 1 minuty, tylko do momentu, aż będą ugotowane. Uważaj, aby ich nie przegotować.
- 10
Wszystko razem wymieszaj. Dodaj posiekane zielone części szczypiorku i większość posiekanej kolendry.
- 11
Podawaj natychmiast, udekorowane pozostałą kolendrą i z sosem chili obok.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej chrupiącego omletu użyj mniej ciasta i więcej oleju.
- ✓Upewnij się, że patelnia jest bardzo gorąca przed dodaniem ciasta, aby uzyskać chrupkość.
- ✓Nie przegotuj ostryg, ponieważ mogą stać się twarde.
- ✓Stosunek skrobi do jajek jest kluczowy dla uzyskania pożądanej tekstury.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W niektórych wersjach pomija się skrobię, uzyskując lżejszy, bardziej jajeczny omlet (znany jako 'Orh Neng').
- Krewetki mogą być użyte jako zamiennik ostryg.
- Niektóre przepisy dodają chili bezpośrednio do ciasta.