Sliced Fish Soup(Zupa z plasterków ryby)
Rozgrzewająca i lekka zupa singapurska z delikatnymi plasterkami białej ryby gotowanej w aromatycznym bulionie z imbiru, dymki, a czasem pomidorów i tofu.
🧂 Składniki
- 400 g Filety z białej ryby twardej(np. labraks, dorsz lub mintaj koreański, bez skóry, cienko pokrojone)
- 1.2 litres Woda(lub 1 litr wody + 200 ml jasnego bulionu rybnego)
- 30 g Młody imbir(cienkie plasterki)
- 3 stalks Dymka (szczypiorek)(przekrojona wzdłuż na pół i pokrojona ukośnie)
- 2 cloves Czosnek(lekko rozgnieciony)
- 1 small Pomidor(pokrojony w ćwiartki (opcjonalnie))
- 100 g Tofu jedwabiste(pokrojone w kostkę 2 cm (opcjonalnie))
- 1 tsp Jasny sos sojowy
- 1 tbsp Sos rybny(lub do smaku)
- 0.5 tsp Biały pieprz(plus dodatkowo do smaku)
- 1 tsp Sól(doprawić po spróbowaniu)
- optional Zagęstnik skrobiowy(1 łyżeczka skrobi kukurydzianej wymieszana z 2 łyżeczkami wody, dla jedwabistej konsystencji)
- for garnish Liście kolendry
- for garnish Smażona szalotka
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj rybę: Osusz filety rybne i pokrój cienko w poprzek włókien na plasterki o grubości 0,5 cm. Aby uzyskać twardsze plasterki, krótko wymieszaj z 1 łyżeczką skrobi kukurydzianej i szczyptą soli (velvetowanie) i odstaw.
- 2
Przygotuj bazę bulionu: Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w średnim garnku lub woku na średnim ogniu. Dodaj rozgnieciony czosnek i połowę pokrojonego imbiru; smaż przez 30 sekund, aż aromatyczny, ale nie przypalony.
- 3
Dodaj wodę (i/lub bulion rybny) i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zbierz ewentualną pianę, aby uzyskać klarowniejszy bulion, a następnie zmniejsz ogień do łagodnego wrzenia. Dodaj pozostałe plasterki imbiru i białą część dymki. Gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, aby bulion nasiąknął smakiem.
- 4
Dopraw bulion jasnym sosem sojowym, sosem rybnym, białym pieprzem i solą. Spróbuj i dopraw do smaku.
- 5
Dodaj opcjonalne składniki, takie jak pomidor, tofu lub zielone warzywa liściaste (np. taugeh, baby bok choy) i gotuj przez 1-2 minuty, aż będą lekko miękkie.
- 6
Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, aby bulion lekko wrzał. Dodaj plasterki ryby w jednej warstwie i delikatnie zamieszaj raz, aby je rozdzielić. Gotuj przez 1-2 minuty, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i łatwo się rozpada. Nie przegotuj.
- 7
Jeśli używasz zagęstnika skrobiowego, dodaj go, gdy ryba jest prawie ugotowana. Doprowadź ponownie do wrzenia i natychmiast zdejmij z ognia.
- 8
Nalej zupę do misek. Udekoruj zieloną częścią dymki, kolendrą i chrupiącą smażoną szalotką. Podawaj na gorąco z ryżem jaśminowym na parze i dodatkami, takimi jak plasterki chilli lub sambal po bokach.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie ości rybnych lub małej główki ryby podczas gotowania bulionu może dodać głębszego smaku.
- ✓Ostrożnie dopraw, aby uzyskać zrównoważony słono-umami smak.
- ✓Upewnij się, że ryba nie jest przegotowana, aby zachować jej delikatną teksturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj małże lub inne małe owoce morza dla dodatkowego smaku.
- Na końcu można dodać odrobinę oleju sezamowego dla aromatu.