Kyslá Kapustnica s Údeným Kolienkom(Kapuśniak z wędzonym golonkiem)
Bogata i aromatyczna zupa z kiszonej kapusty, podstawa kuchni słowackiej, przyrządzana z wędzonego golonka wieprzowego (kolienko) dla głębokiego, wędzonego smaku. Ta wersja podkreśla obfity bulion i delikatne mięso.
🧂 Składniki
- 1 kg Kapusta kiszona(odcedzona i posiekana, zachowaj trochę soku)
- 1 kg Wędzone golonko wieprzowe
- 2 liters Woda lub bulion
- 200 g Kiełbasa wędzona(pokrojona w plastry)
- 30 g Grzyby suszone(namoczone i posiekane)
- 2 medium Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 Liście laurowe
- 4 Ziele angielskie
- 1 tsp Czarny pieprz
- to taste Sól
- 2 tbsp Mąka(do zagęszczenia (opcjonalnie))
- for serving Śmietana
- for garnish Świeży koperek lub natka pietruszki
👨🍳 Instrukcje
- 1
Umieść wędzone golonko w dużym garnku i zalej wodą lub bulionem. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zbieraj szumowiny, które pojawią się na powierzchni podczas pierwszych 30 minut gotowania. - 2
Wyjmij golonko z garnka. Przecedź bulion i odstaw na bok. Gdy golonko ostygnie na tyle, by można było je dotknąć, oddziel mięso od kości, pokrój w kostkę i odstaw. Odrzuć skórę i kości.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Można również użyć zachowanego soku z kiszonej kapusty dla dodatkowego smaku. - 3
W tym samym garnku (lub w czystym), podsmaż posiekaną cebulę na niewielkiej ilości oleju lub wytopionego tłuszczu z golonka, aż zmięknie. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż będzie aromatyczny.
- 4
Dodaj odcedzoną i posiekaną kapustę kiszoną, namoczone i posiekane grzyby oraz przecedzony bulion z powrotem do garnka. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można dodać szczyptę cukru, aby zrównoważyć smak. - 5
Dodaj pokrojoną w plastry kiełbasę wędzoną i pokrojone w kostkę golonko do zupy. Gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, pozwalając smakom się połączyć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Im dłużej się gotuje, tym głębszy smak. - 6
Dopraw zupę solą, czarnym pieprzem i odrobiną zachowanego soku z kiszonej kapusty do smaku. Jeśli chcesz gęstszą zupę, wymieszaj mąkę z odrobiną zimnej wody, tworząc zawiesinę, a następnie dodaj ją do gotującej się zupy, mieszając, aż zgęstnieje.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Smakuj i ostrożnie doprawiaj, ponieważ kapusta i kiełbasa są już słone. - 7
Podawaj gorącą, ozdobioną świeżym koperkiem lub natką pietruszki i kleksem śmietany.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość wędzonego golonka znacząco wpływa na smak zupy.
- ✓Nie pomijaj płukania kapusty kiszonej, jeśli wolisz mniej intensywnie kwaśną zupę.
- ✓Kapuśniak często smakuje lepiej następnego dnia, ponieważ smaki nadal się rozwijają.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj suszone śliwki dla nuty słodyczy i głębi.
- Uwzględnij inne wędzone mięsa, takie jak boczek czy żeberka.
- W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i użyj bulionu warzywnego, dodając więcej grzybów i być może trochę wędzonej papryki dla głębi.