Slovak Pork and Sauerkraut Stew(Słowacki gulasz wieprzowo-kiszony)
Segedínsky Guláš
Pożywny i aromatyczny gulasz łączący delikatną wieprzowinę z kwaskową kapustą kiszoną, wzbogacony papryką i śmietaną. Chociaż pochodzi z Węgier, ta wersja jest uwielbianym elementem kuchni słowackiej, często podawanym z kluskami chlebowymi lub ziemniakami.
🧂 Składniki
- 1.3 lb Łopatka wieprzowa lub mięso na gulasz(pokrojone w kostkę ok. 2,5 cm)
- 3 tbsp Smalec lub olej do smażenia
- 2 large Cebule(posiekane)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Słodka papryka
- 1 tsp Nasiona kminku
- 1 Liść laurowy
- 2.2 lb Kapusta kiszona(grubo posiekana)
- 4 cups Bulion wołowy lub woda
- 1 cup Śmietanka 30%
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku z grubym dnem lub żeliwnym naczyniu rozgrzej smalec lub olej na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zrumieni, około 8-10 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Powolne smażenie cebuli wydobywa jej słodycz. - 2
Dodaj kostki wieprzowiny do garnka i obsmaż z każdej strony. Wmieszaj posiekany czosnek, słodką paprykę, nasiona kminku i liść laurowy. Smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat, uważając, aby nie przypalić papryki.
- 3
Wlej bulion wołowy lub wodę, zeskrobując dno garnka, aby oderwać przypieczone kawałki. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dłuższy czas gotowania zapewni maksymalną miękkość łopatki wieprzowej. - 4
Dodaj grubo posiekaną kapustę kiszoną do garnka. Dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30-45 minut, lub do momentu, aż kapusta kiszona będzie miękka.
- 5
Wmieszaj śmietankę. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Gotuj delikatnie przez kolejne 5-10 minut, aby smaki się połączyły, ale nie dopuść do wrzenia po dodaniu śmietany.
- 6
Przed podaniem usuń liść laurowy. Podawaj gorące, tradycyjnie z kluskami chlebowymi (knedle), gotowanymi ziemniakami lub chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
- ✓Dostosuj ilość kapusty kiszonej do własnych preferencji smakowych pod względem kwasowości.
- ✓Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, można go lekko zagęścić, rozgniatając część ziemniaków lub przygotowując zawiesinę z mąki i wody.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają niewielką ilość koncentratu pomidorowego dla głębszego smaku.
- W wersji wegetariańskiej pomiń wieprzowinę i użyj bulionu warzywnego, a także rozważ dodanie sycących warzyw korzeniowych, takich jak pasternak czy seler.