Jota
Jota to sycąca i aromatyczna zupa gulaszowa pochodząca z zachodnich regionów Słowenii. Jest to treściwa mieszanka fasoli, kiszonej kapusty i ziemniaków, często wzbogacana wędzoną wieprzowiną dla pogłębienia smaku. Danie to jest uwielbianym klasykiem, reprezentującym rolnicze korzenie kraju i jego zdolność do przekształcania prostych składników w głęboko satysfakcjonujące potrawy podnoszące na duchu.
🧂 Składniki
- 300 g suche białe fasole(np. cannellini lub borlotti, namoczone przez noc)
- 400 g oliwa z oliwek(Rinsed if you prefer a milder flavor, but traditional is often unrinsed for tang.)
- 400 g wędzony boczek lub pancetta(pokrojone w kostkę)
- 400 g duża cebula(drobno posiekana)
- 2 czosnek(posiekany)
- 4 cloves mąka pszenna uniwersalna(Minced.)
- 1 tsp wędzona papryka(Toasted and ground, or use ground cumin.)
- 2 tbsp słodka papryka
- 2 tbsp liście laurowe(For making the roux.)
- 1.5 L woda lub bulion warzywny/wieprzowy o niskiej zawartości soli(Approximately, for simmering.)
- to taste ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę o boku około 2,5 cm)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Gotowanie Fasoli: Odsącz i przepłucz namoczoną fasolę. Umieść ją w dużym garnku z wystarczającą ilością świeżej wody, aby przykryła fasolę na około 5 cm. Dodaj 1 liść laurowy i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 45-60 minut, lub do miękkości. Odcedź fasolę, zachowując około 240 ml płynu z gotowania.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Podsmażanie Aromatów i Mięsa: Podczas gotowania fasoli, rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Dodaj pokrojony w kostkę boczek lub pancettę i smaż, aż stanie się chrupiący, a tłuszcz się wytopi, około 5-7 minut. Jeśli używasz opcjonalnych wędzonych żeberek lub golonki, dodaj je teraz i obsmaż z każdej strony. Wyjmij chrupiące kawałki boczku na talerz, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
⏱️ 30 minutes - 3
Budowanie Bazy Smaku: Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż na wytopionym tłuszczu, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-8 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć. Posyp cebulę i czosnek mąką, stale mieszając przez 1-2 minuty, aby pozbyć się smaku surowej mąki. Dodaj wędzoną paprykę i słodką paprykę.
⏱️ 10 minutes - 4
Łączenie i Gotowanie: Wlej 950 ml wody lub bulionu oraz zachowany płyn z gotowania fasoli. Wymieszaj, zeskrobując wszelkie przyrumienione kawałki z dna garnka. Dodaj pokrojone ziemniaki, pozostały liść laurowy i odsączoną kiszoną kapustę. Jeśli używasz opcjonalnych żeberek lub golonki, dodaj je teraz. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 45 minut, lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie, a smaki się połączą.
⏱️ 20 minutes - 5
Dodanie Fasoli i Wykończenie: Dodaj ugotowaną fasolę i zachowane chrupiące kawałki boczku. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez kolejne 15-20 minut, pozwalając zupie lekko zgęstnieć. Jeśli zupa stanie się zbyt gęsta, dodaj trochę więcej wody lub bulionu, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego, bardziej wędzonego smaku, podczas gotowania na wolnym ogniu użyj kawałka wędzonego boczku lub golonki. Wyjmij go przed podaniem, poszarp mięso i dodaj z powrotem do zupy.
- ✓Przepłukanie kiszonej kapusty może złagodzić jej kwasowość, czyniąc zupę łagodniejszą. Jeśli wolisz bardziej wyraźny kwaśny smak, użyj kapusty bezpośrednio z opakowania bez płukania.
- ✓Jota często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ smaki mają więcej czasu na połączenie. Dobrze się też mrozi.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Jota Wegetariańska/Wegańska: Pomiń boczek i wszelkie inne produkty wieprzowe. Użyj bulionu warzywnego i rozważ dodanie szczypty płynnego dymu lub dodatkowej wędzonej papryki dla wędzonego aromatu.
- Jota z Rzepą: Niektóre tradycyjne przepisy zawierają rzepę obok ziemniaków lub zamiast nich. Dodaj pokrojoną rzepę w ciągu ostatnich 30 minut gotowania na wolnym ogniu.
- Gęstsza Zupa: Aby uzyskać gęstszą zupę, rozgnieć niektóre z ugotowanych ziemniaków o bok garnka przed dodaniem fasoli.